珐琅锅黑底釉和灰黑釉的区别

Question

如题所述

Answer 1

珐琅锅黑底釉和灰黑釉在成分、抗冲击性、抗瞬间温差性和成品率等方面有明显的区别。总体来说，黑底釉的性能优于灰黑釉。
1. 成分：黑珐琅无涂层，纯生铁内壁。灰黑釉是由生铁和陶瓷材料混合而成，涂有灰色涂层。
2. 开锅方式：黑底釉需要用生猪肉进行开锅处理。灰黑釉免去了繁琐的开锅过程，只需清洗干净即可使用。
3. 烹饪方法：黑底釉烹饪时无需额外加水，使食物更加原汁原味，适合烹饪带汤汁和水分的菜肴。灰黑釉对工艺要求较高，成品率低，更适合烹饪水分少甚至不含水分的食材。
4. 抗冲击和抗瞬间温差性：黑底釉的抗冲击和抗瞬间温差性能明显优于灰黑釉。
综上所述，黑底釉在成分、抗冲击性、抗瞬间温差性和成品率等方面表现优越，但成本高且容易染色；而灰黑釉成本较低，易于清洗，但抗冲击性和抗瞬间温差性能稍逊一筹。

Answer 2

内壁涂层不同、开锅方式不同、烹饪方法不同。
1、内壁涂层不同。黑珐琅无涂层，纯生铁内壁。
2、开锅方式不同。灰黑釉免去了繁琐的开锅过程，撕下标签，清洗干净即可。黑底釉用生猪肉进行开锅处理。（开锅详情）或清洗干净后，直接烹饪油脂类较多的荤菜（红烧肉，红焖猪蹄）进行开锅。
3、烹饪方法不同。灰黑釉制造时对工艺的要求特别高。光滑的釉面，能有效锁住食材本身的水分和营养。黑底釉烹饪时无需额外加水，使食物更加原汁原味。因此更适合烹饪带汤汁和水分的菜。黑底釉耐冷热变化能力更强大，适合用来煎、炸、烤、烧，特别适合烹饪水分少甚至不含水分的食材。