南瓜导致中毒可能的原因是：久存的老南瓜。
老南瓜可能引起中毒。南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。
吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
扩展资料：
除此之外，不能和南瓜一同吃的还有：
1、南瓜与富含维生素C的食物相克：由于南瓜含维生素C分化酶，所以不宜富含维生素C的蔬菜、生果一起吃。维生素C耐热，南瓜煮熟后此酶即被损坏。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜与西红柿、辣椒同等妙。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。
2、南瓜与羊肉相克：《本草纲目》记载：“南瓜不行与羊肉同食，令人气壅。”由于南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补一起，令人肠胃气壅。
3、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、南瓜与油菜相克：南瓜与维生素C丰厚的食物调配合吃，就会把维生素C损坏。
参考资料来源：人民网-南瓜和什么不能一起吃？吃后等于服毒药
参考资料来源：人民网-蔬菜吃不对当心中毒 蔬菜的5大食用误区
参考资料来源：凤凰网-秋天吃南瓜四大益处
南瓜中含有大量的淀粉、糖类、矿物质和维生素等，是秋季贮藏，冬季食用的主要食物之一。南瓜的存放时间一般为三到四个月。这一时间内如果保管不善,南瓜就有可能腐烂变质,人们吃了这种南瓜就会中毒。
南瓜中的含糖量很高。瓜瓤中的糖分会随着时间的变长而进行无氧分解产生酒精。人食用后会感到头昏、瞌睡、疲软，,严重者可能还会产生上吐下泻的症状。
如果南瓜在贮藏的过程中发生破损,瓜瓤就会进行有氧酵解而产生大量的亚硝酸盐,。食用后部分人皮肤会呈现青紫色并伴有头痛、晕眩、恶心等，严重者全身皮肤变青变紫,抢救不及时可能就会有死亡的风险。
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扩展资料:
预防南瓜中毒应注意以下几点:
1、产生异味或腐烂的南瓜坚决不能吃。
2、太嫩或有破损的南瓜不要贮藏。
3、老南瓜贮藏时要放在通风干燥的地方,贮藏时间不宜过久。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%93%9C/18337"target="_blank"title="百度百科-南瓜">百度百科-南瓜
参考资料来源：/he.people.com.cn/n/2014/0109/c192235-20347896.html"target="_blank"title="人民网-南瓜和什么不能一起吃?吃南瓜的一些禁忌">人民网-南瓜和什么不能一起吃?吃南瓜的一些禁忌