主要有两大类，如下：1.油脂（甘油三酯）2.类脂（磷脂、固醇类）油脂作用脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。类脂作用将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。功能能量储存是能量储存的最佳方式，如动物、油料种子的甘油三酯。通过如下数据对照，可以得出结论：体内的两种能源物质比较（糖类、脂类）单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。生物膜的骨架细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。电与热的绝缘体动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。其他信号传递：固醇类激素。酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶。糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体。激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)。生长因子与抗氧化剂。参与信号识别和免疫（糖脂）。
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