泡打粉与酵母粉有何区别

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉与酵母粉的区别是采用的发酵方法不同、原料不同、使用方法不同。

1、采用的发酵方法不同

酵母采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

2、原料不同

泡打粉是一种复合型的膨松剂，它主要是由玉米粉，苏打粉，还有其他酸性材料复合而成；酵母粉是一种活性菌，它的功效是用于食物的发酵，是由新鲜的酵母脱水干制成的。

3、使用方法不同

泡打粉的发酵速度比较快速，在使用时最好先将泡打粉与面粉充分搅拌均匀后再加水揉好；酵母粉的发酵速度比较慢，在使用时最好将酵母用温水先泡一泡，然后再倒入面团中进行发酵。

泡打粉的原理

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。