陕西非遗美食有潼关肉夹馍、羊肉泡馍、黄桂柿子饼、石子馍、乾州锅盔、葫芦鸡、油泼面、葫芦头泡馍、汉中面皮、城固原公杂烩。
1、潼关肉夹馍
潼关肉夹馍采用的都是非常传统的做法,和普通的肉夹馍相比,这种馍更加酥脆香,肉用的是五花肉,吃起来肥而不腻,传说当年李世民吃过都连连称赞,吃完舌根上香味交融,令人回味无穷。该美食已经被列入陕西省非物质文化遗产。
2、羊肉泡馍
陕西西安的羊肉泡馍还是非常具有特色的,经常用来招待国际友人,也深受他们的喜爱,羊肉煮得很烂,汤汁浓郁,它主要由新鲜的羊肉和羊杂碎制作而成。在当地羊肉泡馍也被叫作“煮馍”,天冷的时候,吃上一碗,热乎乎的,特别舒服。
3、黄桂柿子饼
黄桂柿子饼在西安本地是一种非常传统的特色小吃,也叫作火晶柿子饼。皮是用当地的火晶柿子制作的,馅是用核桃仁、玫瑰、青红丝、黄桂、蜂蜜等食材制作而成,看着金黄,吃着绵软香。
4、石子馍
石子馍也叫作砂子馍、干馍,它不是用小石子做成的,而是把馍放在石子上烤制而成,属于一道非常古老的风味小吃,这道美食起源于石器时代,有那时候的“石烹”遗风,在唐朝的时候是叫作石鏊饼,到清朝又被称为是天然饼。
5、乾州锅盔
乾州锅盔又被称为陕西八大怪之一,这种锅盔边比较薄,心比较厚,整个是圆形的。该美食起源于唐代,当用刀切开时,层层分明,吃着酥香。据说是当年在修筑武则天和唐高宗合葬墓时,士兵们发明的,吃着比较抗饿,后来这种美式就流传到了民间,改名为锅盔。
6、葫芦鸡
葫芦鸡属于西安的一道风味美食,也是陕西的十大经典名菜之一,也叫作囫囵鸡,该菜起源于唐代,据说是唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨所创,这道鸡是经过了三道工艺程序制作而成,先清煮,再笼蒸,后油炸,做出来的葫芦鸡味道一绝。
7、油泼面
油泼面属于西安当地的一种特色面食,它主要是先把手工制作的面条煮熟放入碗中,然后再加上葱花碎,盐,花椒粉,辣椒面等配料,用热油浇在上面,顿时香味四溢,满碗红光,看起来非常有食欲。
8、葫芦头泡馍
葫芦头泡馍可以说是陕西西安特有的一道美食,这道美食主要是用猪大肠和猪肚制作而成,吃着肉嫩,馍劲道,汤很鲜美,而且已经被列入非遗。
9、汉中面皮
汉中面皮产生至今已有1800多年的悠久历史,历经历代民间传承发展,已成为大众备受喜爱的美食。它原生态的制作工艺,浓郁的农耕文化、饮食文化蕴含着极为重要的历史价值。汉中面皮制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。
10、城固原公杂烩
“杂烩”是流行于汉江两岸及城固湑水河流域的民间宴席菜品之一,传承至今约500多年历史。原公土席杂烩制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。