猪肝要腌1-2天才可以晒的。
因为腌制的时间足够才能让盐分充分入味，这样猪肝和猪心不容易变味，存放的时间会更久。在腌制过程中，每天可以翻动一次，更利于均匀入味。
腌制1-2天猪肝已基本入味就可以挂在太阳下晒干即可。往往云贵川湖南湖北各地再用烟进行熏制，就有烟熏味。一般都要过了冬至过后进行腌制，不然会导致肉质变质，生蛆。
晾好的猪肝可放入冰箱冷冻保存。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡40分钟，可以使肝脏更嫩，没有腥味。
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第1个回答 2023-01-23
【腊猪肝的做法】
食材用料
猪肝5000克、盐200克、白砂糖150克、高度白酒100毫升。
做法步骤
（ 1 ） 猪肝放入清水中浸泡40分钟；
（ 2 ） 泡好的猪肝切成5厘米宽的条；
（ 3 ） 切好的猪肝控一下水分；
（ 4 ） 把控过水的猪肝放入盆中加入盐；
（ 5 ） 充分的搅拌均匀；
（ 6 ） 盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时；
（ 7 ） 腌制好的猪肝继续控一下水分；
（ 8 ） 再放入盆中加入白砂糖；
（ 9 ） 充分的搅拌均匀；
（ 10 ） 再盖上保鲜膜腌制至少12小时；
（ 11 ） 腌制好的猪肝控水；
（ 12 ） 倒入高度白酒；
（ 13 ） 搅拌均匀腌制12小时；
（ 14 ） 腌制好的猪肝再控一下水分；
（ 15 ） 腌制好后，将每条猪肝分别用棉线穿起来，吊起来挂通风的地方开始风干；
（ 16 ）一般风干一周左右，晾好的猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬即可；
（ 17 ） 晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小窍门
猪肝在制作之前一定要先浸泡；
每次操作腌制的时间不能少于12小时，这样入味好；
白酒一定要最后添加；
晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。