烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是：麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。
烤鸭的做法：
用料： 鸭1只（两斤左右） 蜂蜜2勺（脆皮汁） 白酒1勺（脆皮汁） 白醋1勺（脆皮汁） 水1勺（脆皮汁） 酱油1勺（脆皮汁） 苹果半个（切块） 馒头半个（浸水）
1、鸭子去除内脏，用清水冲干净。
2、煮开一大锅水，用热水多次冲洗鸭子。
3、边边角角都要冲到，冲洗完沥干水分。
4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。
5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感，摸起来像是纸张，紧缩有光泽，晾时可以借助电风扇吹。
6、调个脆皮汁，麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+酱油1勺+水1勺。
7、均匀的涂在鸭身上，边边角角都要涂到，继续晾干。晾干了以后再涂一遍。
8、两边汁涂过以后晾干了的鸭子，半个苹果切块，半个浸泡过水的馒头，塞进鸭子的肚子里用牙签封口，苹果是为了增加果香，进水馒头为了内部保持水分。
9、烤箱220度预热十分钟～鸭子四肢尖端用锡纸包好，肚子朝上放在烤盘里，放入烤箱。
10、200度先烤40分钟，翻个面再烤30分钟。
11、鸭子烤好，取出，用刀子片成小片，就可以食用了。
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第1个回答 2016-08-07
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克浙醋及50克黄酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、浙醋、黄酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。本回答被网友采纳