第一、脆皮烧鸭不够脆皮，就要注意烧制之前的环节，比如皮水的调制，皮水中糖和醋的比例要合理。
如果糖不够，烧鸭就上色不好；如果醋不够，烧鸭就容易不脆皮。有些人，做出来的烧鸭色泽很泞，这就明显是皮水中糖太多而醋太少了。如果真正要把烧鸭做到皮脆肉嫩、颜色好看，当然就要靠脆皮水中的糖、醋要合理搭配了。
第二、脆皮烧鸭，当然离不开烧制，若是在烧制中没有控制好烧制火候，那烧鸭的效果自然也不好。
比方说，要是烧制火候太大了，那样烧鸭就容易被烧黑了；如果火候过于小，只靠慢火焖熟的，那这个烧鸭也很难上色好看。
第三、我们要明白这样的上色和脆皮的原理：
烧鸭皮水中含有糖，在一定的高温下，糖发生了分解形成单糖呈红色；而醋在高温的环境下容易发生挥发，在挥发的过程中作用于鸭皮，才能使鸭皮增厚而变得酥脆！
第四、脆皮烧鸭要脆皮，注意保管环境的干燥。
有的人自己做出来的烧鸭，在外表看来，还是一只完全上色的鸭，可是后来才发现烧鸭不脆皮，咋因事？其实，这就很可能是你的烧鸭出炉之后，存放保管的环境很潮湿，烧鸭经过一段时间就吸足了空气中的水分，导致鸭皮回潮变韧而不脆皮了。做烧鸭，不要以为烧得好就万无一失了，它的保管环境也是很重要的！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-04-27
脆皮烧鸭怎么做
材料
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
做法
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。本回答被网友采纳
材料
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
做法
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-07-31
4斤水.麦芽糖半瓶.红醋100克.酒40克火厚是220度还是黑了.考了40分钟.是糖多了还是火厚大了