拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用，叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。
自制的剁椒营养健康，不含防腐剂。一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。比如用来拌面，或者剁椒浇上热油，激发出香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，味道不比饭店的差。装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象。
剁辣椒一般要准备一个双口罐(就是那种罐口有托盘可以放水的)我们家因人口少我就用瓶子做了。(用瓶子做一定要把瓶口封住，防止空气进入)剁辣椒的做法很简单，但一定要注意的是做剁椒的用具要干净无油无生水，否则不但不好吃，还会做坏了。
湖南农村家家户户有剁辣椒的习俗，长期以来农民积累了丰富的剁辣椒经验，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品。做剁椒我一般都选用新鲜的辣椒椒，也喜欢用带点肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。做好的剁辣椒隔天就可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
作为贵州的特色美食，剁辣椒以其独特的风味俘获了无数食客的心。这种以辣椒为主要原料的调味料，不仅点缀了餐桌，更成为了烹饪中不可或缺的灵魂伴侣。剁辣椒究竟可以做出哪些美味佳肴呢？让我们一探究竟。
剁辣椒炒肉
剁辣椒炒肉是一道家常菜，做法简单却令人回味无穷。将五花肉切片，爆炒至变色，加入剁辣椒、蒜末、姜片翻炒均匀。酱香浓郁的剁辣椒渗入肉片之中，每一口都饱含着咸、辣、香的交融。
2. 剁辣椒鱼头
剁辣椒鱼头，可说是黔菜中的一道名菜。选用新鲜的鱼头，煎炸至金黄色，再放入剁辣椒、泡椒、酸菜等多种配料翻炒。鱼头的鲜嫩与剁辣椒的酸辣形成鲜明对比，一口下去，令人味蕾大开。
3. 剁辣椒炒鸡蛋
剁辣椒炒鸡蛋，顾名思义就是将剁辣椒和鸡蛋一起翻炒。鸡蛋的嫩滑与剁辣椒的爽脆相得益彰，既能满足口腹之欲，又能补充蛋白质。是一道快速便捷的美味早餐。
4. 剁辣椒拌豆腐
剁辣椒拌豆腐，是一道清爽开胃的凉拌菜。将嫩豆腐切块，淋上剁辣椒、酱油、醋等调料拌匀。豆腐的吸附性强，能很好地吸收剁辣椒的酱汁，酸辣味平衡，令人胃口大开。
5. 剁辣椒烧茄子
剁辣椒烧茄子，又是一道色香味俱全的菜肴。将茄子切块，油炸至软烂，再放入剁辣椒、酱油、糖等调料翻炒。茄子绵软入味，剁辣椒的酸辣酱汁充分包裹，让人欲罢不能。
6. 剁辣椒炒饭
剁辣椒炒饭，是懒人专属的快手美食。将隔夜饭粒、剁辣椒、火腿肠、鸡蛋等材料放入锅中翻炒。剁辣椒的酸辣滋味赋予了炒饭别样的风味，让人一口接一口，停不下来。
7. 剁辣椒蘸菜
除了作为炒菜的配料外，剁辣椒还可以用作蘸菜。将新鲜的蔬菜切条，直接蘸取剁辣椒。剁辣椒的酸爽能中和蔬菜的寡淡，让蔬菜变得更加可口。
剁辣椒的用途广泛，可以制作出多种多样的美味佳肴。无论是炒菜、凉拌、蘸菜，剁辣椒都能够为菜肴增添独特的风味。它的酸、辣、咸、鲜，交织在一起，构成了黔菜中不可或缺的一抹亮色。