钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作步骤：
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧"。对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
赶紧学起来吧，师傅带你入门，往后开店都没问题。您们懂得！下面是钵钵鸡的简易做法，赶紧拿小本本做好笔记
食材
鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。食材是非常丰富的，对菜品没有特殊要求。比如牛肉、龙虾、毛肚、豆皮、土豆、藕片等，青椒，香肠，豆干，竹笋，生菜，凤尾菜，腐竹，黑木耳，鸭珍，鲜虾，土豆片，海带，鱼丸，牛肉丸很多种选择。(食材可以自己选择哦）
炼制红油食材
油300ml~桂皮2g~砂仁1g~丁香1g~白豆蔻4g~香叶2g~山奈1g~草果1个~辣椒粉50g~花椒5g~姜20g~葱20g~蒜15g拍碎~白芝麻30g
做法
1⃣熬煮高汤：大骨棒焯水三分钟，加葱段姜片煮一小时。㊙（家庭做嫌麻烦可用浓汤宝代替）
2⃣炼制红油：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油浇在上面
3所有食材洗净切断备用，然后煮好的1升高汤加入姜片和干辣椒煮开。先将土豆片煮3分钟捞出，放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
4⃣冷锅制作
大碗中先放入1升高汤，加入做好的300ml红油，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白糖15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐15g，然后加入3根小米辣椒圈，野山椒5个，撒上葱花即可
5⃣把煮好的食材放入冷锅中，然后放进冰箱冷藏，浸泡半小时，这样吃起来更凉快也更入味
温馨提示！
鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。
蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的。
串串浸泡的时间不要缩太多，以免串串不入味。
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