鸭肉怎么烧才能没有腥味吃起来很香？

Question

如题所述

Answer 1

外边饭店做鸭肉产品的去腥方法一般是通过增香膏肉宝王等香精，但是产品冷却后腥味会再次出现，有弊端。有的店面会拿醋料酒和碱面去腥。可以通过天然的香辛料结合白醋料酒加热的方法综合去腥，常用的香辛料就是葱姜花椒粉和一些天然的汁状去腥汁。

鸭肉如何去腥

方法一：鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味(骚味)则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

方法二：鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

方法三：鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。

方法四：煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好地把腥味盖住，但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜，而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

饭店用的鸭肉去腥方法很简单，直接用增香膏这些工业香精，但是咱们自家做菜没必要放那个东西，在家吃饭不就是要吃得健康吗？上面那几个鸭肉去腥的方法虽然做起来比用工业香精费事，但是吃着放心。

Answer 2

烧鸭肉的时候一定要加大料进去，去除腥味；想要让鸭肉更香，还要放一些香叶、草果进去。

Answer 3

首先一定要将鸭肉放入融水当中，加入葱，姜大料，加入料酒，去腥煮熟，然后再起锅烧油，放入鸭肉，变炒出香味，加水炖汁半个小时左右即可，这样做出来的鸭肉没有腥味，而且口感特别香。

Answer 4

烧鸭肉的时候可以放一罐啤酒，因为啤酒的作用是增香去腥的，除了啤酒还可以放料酒，料酒也有去腥味的功能。