第1个回答 2019-06-30
前言
味道挺不错的，大家可以试试
材料
主料：鸡蛋黄60g、鸡蛋清110g、牛奶65g、低筋面粉100g；
辅料：细砂糖85g、植物油50g、泡打粉一小勺
戚风蛋糕
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里150度，下层，烤50分钟
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
小贴士
蛋清一等要打发到硬性发泡，过度，以及未到直接导致蛋糕的蓬松
第2个回答 2019-06-17
前言
昨天终于收到了打蛋器，马上迫不及待的做了个戚风蛋糕，可惜家里没有蛋糕磨具就用纸杯做了，还比较成功，大家一起分享下。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的做法与海绵蛋糕有些类似。
材料
主料：鸡蛋3个、低粉60g、鲜牛奶30g；
辅料：色拉油30g、糖粉70g
戚风蛋糕
1
将蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无水无油的不锈钢容器内
2
蛋黄另外装在盘里
3
用打蛋器将蛋白打至干性发泡（蛋白能拉出短小直立的尖角即可）期间分三次分别加入15g糖粉
4
蛋黄加入25克得糖粉用筷子轻轻打散不要打发
5
加入规定量的色拉油和牛奶搅拌均匀
6
筛子筛入规定量的低粉
7
用刮刀轻轻翻拌均匀，不能过度搅拌
8
将打发好的蛋白分3次混入蛋黄糊内，同样用刮刀翻拌均匀
9
将蛋糕糊小心倒入纸杯内，到1/2的量，装好后拍掉里面的空气
10
烤箱预热20分钟，烤箱中下层，上下火，170度，烤45分钟
11
出炉了很香哦
小贴士
戚风蛋糕主要是主要配料和手法，鸡蛋不能用冷藏的鸡蛋，这样打发的效果不好。蛋黄糊和蛋白混合的手法要正确
第3个回答 2019-07-26
前言
这是我第二次做戚风，我终于做成功了，太开心了。记得第一次做戚风应该是在一年前了，当时真被气疯了，做出来跟蛋饼似的，我也知道其中原因，蛋白打发不到位，可我总感觉打了好久呀，还是没能打到干性发泡的程度，就那次对我打击挺大的，我好长时间都不敢再尝试了，每次看到人家做的蛋糕，我是羡慕又恨自己，因为那是我的心头痛，可我还不甘心，不管成功与失败，我都要再尝试一次，这次我小心翼翼按着人家的配方，一步步学着做，终于我也做出了柔软的蛋糕了，味道和外面的蛋糕一样，甚至更好吃，因为那是我亲手做的，呵呵，我家孩子和小白都喜欢吃，小白是我家的小白猫哟，呵呵。
材料
主料：鸡蛋5个、牛奶70ml、蛋糕粉100g；
辅料：油70g、糖80g
戚风蛋糕
1
准备好有的材料。
2
蛋黄和蛋清分离。
3
打入无水无油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
搅化。
6
再加入牛奶和油。
7
搅化。
8
接着筛入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均匀。
10
蛋白加20克糖，加几滴醋开始打发。
11
打到鱼眼泡再加入20克白糖继续打发。
12
最后再加入余下的20克白糖继续打发到蛋白倒扣过来不会流下来，打蛋器提上来有弯钩。
13
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里。
14
用刮刀上下切拌均匀。
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拌好的蛋黄糊一起全部倒入倒蛋白中，也上下切拌均匀。
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倒入蛋糕模具中，在桌上震几下。
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烤箱预热，放入烤盘，再放入蛋糕模，设置150度，上下火60分钟。
18
烤到30分钟上色的时候，加锡纸盖一下。
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60分钟后，取出蛋糕。
20
马上倒扣。
21
2小时彻底放凉后，脱膜。
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切块。
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成品挺漂亮的，早餐下牛奶或豆浆非常不错。
小贴士
1、做蛋糕要按配方来，这样容易成功。
2、蛋白加点柠檬汁或醋，更容易打发成功。
3、蛋糕取出后，马上倒扣，不容易回缩，等凉了再脱膜。
4、中间加盖锡纸，不容易烤糊。
第4个回答 2019-12-23
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法