芝麻糖的做法 芝麻糖怎么做 芝

Question

如题所述

Answer 1

过年宜食芝麻糖，在家亲手做，补肾又润燥

快过年了，来一片浇切，在宜食黑芝麻的冬天唤起儿时的回忆吧。

芝麻糖的用料

黑芝麻三百克    白砂糖二百五十克    

干桂花适量    桂花水两茶匙    

芝麻糖的做法

步骤1

洗净干桂花，温水浸泡片刻滤出，花与水分别备用；

步骤2

黑芝麻洗净，小火炒十分钟左右，直至芝麻噼啪作响且炒出香味；

步骤3

白砂糖熬煮成糖卤，至琥珀色冒小泡时，点两茶匙桂花水，再熬至黏稠成丝；

步骤4

黑芝麻倒入糖卤，大力翻搅至充分融合成糖团；

步骤5

案板铺油纸或撒一层芝麻，将糖团擀成薄片，铺上一层桂花，趁热切小片，放凉即可。

芝麻糖的烹饪技巧

要点 一、小火加热砂糖至融化，此过程不可频繁搅动，否则糖液易反砂； 二、熬糖时点水，既可丰富糖的香味，又可稀释糖液；如需要，可点数次； 三、若无油纸，可在案板上先撒上一层黑芝麻，以避免粘黏。

Answer 2

芝麻糖片的制作材料：
主料：
芝麻2000克,花生仁（生）75克
调料：
白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油（炼制）15克
芝麻糖片的特色：
入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。
芝麻糖片的做法：
1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。
4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

Answer 3

材料
杏仁
1
c，
去皮花生
2/3
c，
芝麻
1/2
c，
白糖
3/4
c，
麦芽糖
1/2
c，
菜油
15ml
做法：
做法
1：花生和杏仁放烤箱350F，烤10分钟左右取出放凉。芝麻烤4-5分钟。将全部花生和部分杏仁切成小颗粒。
2：锅里放油加热，放糖开中小火搅拌至糖完全溶解（用电炉开到5即可，约需10分钟左右）
3：接着放入麦芽糖继续搅匀，随后加杏仁，花生和芝麻，翻炒拌匀。
4：在砧板上铺一张parchment
paper，
趁热将翻炒均匀的杏仁糖倒在纸上，再盖一张parchment
paper，
用手将糖团压实，再用擀面杖擀薄。
5：等杏仁糖稍冷却变温热时，用刀切块（此时糖还没完全变硬，切块后平摊在纸上以免粘连），等完全冷却后就可以食用了。
Tips：
1：
如没有烤箱，可以用小火将花生杏仁等用锅炒出香味。
2：花生和杏仁务必用刀切碎，建议不要用blender，
没法控制颗粒粗细以免成粉状。
3：糖在热油中溶解的时间有点长，请耐心等待并搅拌。
4：糖团出锅后压紧实再擀，不然糖中间有空隙，冷后易碎，另外压糖团时，会很烫，可戴隔热手套。
5：杏仁糖在温热稍凉时切块最合适，太热易粘刀，太冷不易切。本回答被提问者采纳