10分钟。
大闸蟹没蒸熟不能吃,但是蒸太熟了又不好吃。蒸大闸蟹有一个标准的时间,要根据螃蟹的大小来决定。一个专业吃大闸蟹的大厨告诉我:3两以下的螃蟹蒸10分钟;3两-5两的螃蟹蒸12分钟;5两以上的螃蟹蒸15分钟。
做法:将大闸蟹清洗干净,用刷子稍微刷一下螃蟹外壳。锅中加水,放葱姜,然后将螃蟹放入蒸锅中,螃蟹用绳子绑着,蟹壳朝下放着。然后大火蒸10分钟,蒸螃蟹的同事,我们把姜切末,放在味碟里,倒入醋很生抽拌匀。10分钟一道,螃蟹马上出锅,吃螃蟹的时候去掉蟹脐、蟹腮、蟹胃和蟹心,然后蘸醋吃。
注意:螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹时用热水还是凉水,主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管,但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了,则可用热水蒸;如用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了。