第1个回答 2020-10-29
蒜泥白肉要去皮,蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
中文名称
蒜泥白肉
口味
肥而不腻
主要食材
猪后腿肉,蒜,辣椒
分类
川菜系
菜谱功效
健脾开胃调理,补气调理
历史典故
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时,也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时,“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。
第2个回答 2020-10-29
蒜泥白肉
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蒜泥白肉是川菜中的经典菜品,最有名的便是从蒜泥白肉衍生而来的宜宾的“李庄白肉”或称“大刀白肉”。
制作蒜泥白肉首选猪后腿肥瘦相连的二道肉,但现在很多餐厅都会使用五花肉。
蒜泥白肉的肉煮制时很有技巧,要冷水下锅,煮至八分熟时即关火,端锅离火,将肉浸泡至肉汤自然冷却。这样煮出来的肉才会更加的细嫩化渣,而且肉汁充盈。肉要食用前才从汤中捞出切片,在切片后还可以将肉片放进热汤中汆一下以去其油腻。
蒜泥白肉的调味料也很简单,最基本的就是蒜泥、红油和复制酱油。复制酱油是酱油加红糖和香料熬制而成,风味独特。制作方法可参见以前发过的文章洞子口张老二凉粉店的甜水面好吃的秘诀,是用了这种酱油
下面就给大家介绍蒜泥白肉的详细制作方法。
【原材料】
猪五花肉500克,大蒜50克
姜15克,葱15克,花椒10粒
精盐1克,复制酱油60克,红油30克,香油10克
【制作步骤】
1、猪五花肉放入冷水锅中,加入姜、葱、花椒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约15分钟,关火后浸泡至肉汤自然冷却。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。
3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽,切成2分厚的片,将调味料浇到肉片上,吃时拌匀即可。
第3个回答 2020-10-29
蒜泥白肉不用去皮,去去皮后蒜泥白肉不能切的完整,下面介绍蒜泥白肉的做法。
在家中制作蒜泥白肉时需要准备五花肉三百克,黄瓜半根,红泡椒适量,大蒜两头,八角、料酒以及食用盐和香油等材料都要适量准备一些。
1、把准备好的五花肉用清水洗好以后,放入锅中加入清水和姜蒜以及葱,再放入料酒和八角以及少量的盐,开火煮制,烧开以后把锅中的浮沫去掉,煮制半小时以后并火,让它在肉汤中浸泡半个小时再取出降温。
2、把黄瓜片成薄片,一个个卷起来,摆放在盘子四周,怕麻烦也可以把它切成细丝摆放在盘子底部。
3、把煮好的五花肉用刀切成薄片,整齐的摆放在盘子中间,把红泡椒剁碎,洒在五花肉片上进行装饰。
4、把大蒜去皮以后制成蒜泥,然后加入少量食和盐和少量煮肉的肉汤,调匀,再放入到微波炉中加热一分钟,取出以后加入少量辣椒和生抽以及香油,调成料汁以后浇在白肉上面,一份诱人的蒜泥白肉也就做好可以食用。
第4个回答 2020-10-29
不用去皮
蒜泥白肉是川菜中的经典菜品,最有名的便是从蒜泥白肉衍生而来的宜宾的“李庄白肉”或称“大刀白肉”。
制作蒜泥白肉首选猪后腿肥瘦相连的二道肉,但现在很多餐厅都会使用五花肉。
蒜泥白肉的肉煮制时很有技巧,要冷水下锅,煮至八分熟时即关火,端锅离火,将肉浸泡至肉汤自然冷却。这样煮出来的肉才会更加的细嫩化渣,而且肉汁充盈。肉要食用前才从汤中捞出切片,在切片后还可以将肉片放进热汤中汆一下以去其油腻。
蒜泥白肉的调味料也很简单,最基本的就是蒜泥、红油和复制酱油。复制酱油是酱油加红糖和香料熬制而成,风味独特
下面就给大家介绍蒜泥白肉的详细制作方法。
【原材料】
猪五花肉500克,大蒜50克
姜15克,葱15克,花椒10粒
精盐1克,复制酱油60克,红油30克,香油10克
【制作步骤】
1、猪五花肉放入冷水锅中,加入姜、葱、花椒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约15分钟,关火后浸泡至肉汤自然冷却。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。
3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽,切成2分厚的片,将调味料浇到肉片上,吃时拌匀即可