我前几天刚做的葡萄酒，发现上面漂浮的几个皮上竟然长出了白毛，不知道是不是坏了？

Question

我前几天刚做的葡萄酒，就在室内放的，今天突然发现上面漂浮的几个皮上竟然长出了白毛，不知道是不是坏了？急！！！！！！！！我是按照这上面说的方法做的啊，难道什么地方不对吗？
AngelLucy 你好！请问需不需要把出现菌的皮拿出来啊？我查了好些网站，但大多数说不要密封，要能让它排气的，我是用玻璃坛装的，上面只是用盖子盖起来的，没有其它密封措施。
月亮小屋：你用的什么葡萄？我用的是玫瑰香，另外你做的时候放糖了吗？是不是里面沾水了？

Answer 1

半干红葡萄酒

葡萄酒按含糖量多少，可分为干葡萄酒，含糖量小于4毫克/升，半干葡萄酒，含糖量为4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量为12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫克/升。

制作方法 1.原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。白砂糖：色泽洁白，含糖量95％以上，取热溶系数为0.9。柠檬酸及维生素C：符合食用标准。原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月。酒度为73度左右。二氧化硫：液态。配酒用水：蒸馏水，用1％的硝酸根检查不混浊。

2.红葡萄原酒酿制的工艺流程：葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒。

采用天然酵母发酵，品温不超过32℃。主发酵为5～7天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短。

3.加热：取所需糖量，加30％的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入0.03％的柠檬酸。泡沫下落后保持沸腾状态10分钟再出锅。化糖时的汽压不超过10.245兆帕。

4.冷冻：先充二氧化碳驱除溶解氧，再加山梨酸、维生素C及二氧化硫。冷冻温度为-35℃，时间为6天，冷冻结束前2小时再充适量二氧化碳。

5.杀菌：酒液通过杀菌机的温度为75±1℃。

6.采用纸板过滤机过滤，装酒溶器用二氧化硫杀菌。瓶装酒要留样观察。

质量标准 1.感官指标：外观：澄清透明，无悬浮物和沉淀；

色泽：浅红宝石色；

香气；具有该品种葡萄的果香及清新的酒香，饮后回味绵延；

口味：柔和清爽，酸甜相宜；

稳定性：自装瓶之日起，6个月内不失光、不混浊和沉淀。

2.理化指标：相对密度(比重)：0.9918；酒度：13±1度；糖度(以葡萄糖计)：1.5±1克/0毫升；总酸(以酒石酸计)：0.65±0.05克/100毫升；挥发酸(以醋酸计)：0.12克/100毫升以下。铁离子：6毫克/升以下。

Answer 2

你应该让它封闭着,最好不要让它与空气结合,因为空气中流动有许多真菌及细菌.它们会停留在你的葡萄酒里,过一段时间它们便繁衍出一堆来(它们的繁衍速度很快).这是你感到葡萄酒坏了,其实它没坏.本回答被提问者采纳

Answer 3

我觉得应该没坏吧。一个月前我泡过葡萄酒(第一次泡哦)。大概在第十天的时候上面也有一层白泡泡。不过等到第二十天的时候泡泡就都消失了。而且味道也很好。对了，瓶子一定要密封好。放在阴凉干燥处。。LZ不要着急了。等等几天再看看。。

Answer 4

是膜酵母菌，一般多出现在酱油的制作中，只要去掉就可以了，没什么大碍

Answer 5

无论你用的是哪个品种的葡萄，首先你的容器就是错误的，容器应该是橡木桶最好。自制葡萄酒应该密封的，不应该与空气接触，装入橡木桶后最好放在地下室，要有一定的空气湿度，这样葡萄酒做出来才好喝！