可口的台湾家常菜

Question

说起台湾的美食一般人首先会想起台湾小吃或者凤梨酥之类的糕点，但这毕竟不能真正当正餐吃。我说过我很喜欢看老三台的台湾电视剧，我发现上面演的台湾家庭每顿饭做的家常菜十分丰盛五颜六色的，很诱人啊，那我想问一问台湾朋友，你们平时三餐吃些什么，台湾最具有代表性的家常菜有哪些怎样做(要不含海鲜的，我不吃任何海鲜），春节即将来临我非常希望换口味做一桌台湾风味的家常年夜饭可口而经济实惠。希望台湾的朋友能够告诉我这方面的详尽信息，感激不尽了。

Answer 1

我妈妈过年都做五花肉炖笋干(这是我家过年时一定要的)
就是把南货店买来的笋乾片泡开了(要泡好几天) 切成一条一条的 再跟五花肉一起下去卤 做出来油油香香的 很好吃
她还常常烧红烧鲈鱼,红烧狮子头,还有焉都鲜汤
狮子头是绞肉调味以后里面加入吐司屑 然后捏成一球一球的 拿去煎 煎好了再跟白菜一起放在锅里红烧

其他的我就不知道怎麼烧了 一时也想不起来我妈以前常做什麼菜
她现在变懒了
很少烧些大菜
所以我也忘了她会烧哪些
就推荐你烧笋乾五花肉和红烧狮子头吧

也许因为我是台湾的外省家庭吧 所以其实这些菜大陆的妈妈们应该也都会做 你问你妈怎麼做就得了 至於本省家庭吃什麼我就不知道了

Answer 2

很喜欢台湾饮食，你也可以到开放者海峡社区找到相关内容。不妥之处，多多见谅。

Answer 3

卤肉饭万岁!
便宜又好吃!
臭豆腐我也很爱=v=
还有蚵仔面线获大肠面线也很道地
还有肉羹面、担仔面、米苔目也是常吃的

但是如果是自己家里煮的话
蛋类食品很讨人喜欢

菜脯煎蛋
(也可以用九层塔或葱煎蛋)
菜脯适量和蛋液伴匀
(菜脯本身有咸所以不用加盐，如果用九层塔或是葱就要加入适当的盐调味)
直接下锅煎熟就可以了

或者是番茄炒蛋都很不错
蛋打匀，蕃茄先下锅炒，快熟了以后蛋下锅炒成蛋花，加点盐，依喜好可以加入适当的蕃茄酱做调味

鱿鱼炒沙茶
烧锅水,放入酒.葱.姜,再把鱿鱼洗净切好,
水滚后放入川烫,捞起漂凉备用
芥蓝菜洗净切段,川烫漂凉备用
起油锅爆香蒜末再放入鱿鱼.芥蓝菜
和酒.沙茶酱.酱油.糖调味拌匀即可起锅

空心菜炒牛肉
肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍备用。
空心菜切小段洗净沥乾水份；蒜头切末备用。
将牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
将蒜末及沙茶酱入锅以小火爆香。
加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
加入牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成

凤梨苦瓜鸡
将鸡肉切块再用热水川烫去血捞起沥乾备用。
鸡肉、凤梨放入滚水中，
再加入盐、味精调味，转小火慢煮，直至苦瓜变软。
凤梨片如用腌凤梨，味道较好，但也可用罐头凤梨代用。

地瓜粥
清粥会煮吧?
就是把地瓜沏快和米饭煮成粥就是了
注意不要让粥烧焦喔

家常卤肉(自己爱吃什麼就丢下去卤吧!)
猪肉切块、水煮蛋剥壳、豆干、海带洗净备用
葱、姜或蒜头依喜好也可以加辣椒切段切片以后下锅爆香
肉块也下锅一起炒
加入蚝油、酱油、米酒、少许糖提味炒至肉半熟
锅内加入清水(大概盖过食材就够了)再加入卤包闷煮
卤汁滚了以后加入其他易熟的食材以中火继续闷煮
等到食材全煮熟后就可以吃了
另外如果有卤蛋的话今天卤阁天再吃会比较入味喔!

随便弄弄就可以很丰富了

写著写著我也饿了囧追问

现在我的菜圃蛋做的可好了，喜欢在里面加春芽或者洋葱，台湾是更喜欢萝卜干。卤肉饭我们这里也有的，不过我都吃腻了。台湾的凤梨酥这里也有，但我想吃太阳饼？这个东西怎么样啊？

Answer 4

我在台湾老家都吃番薯签饭或粥(稀饭)

配菜圃蛋

大陆妹(台湾知名的蔬菜，不知中国是否有卖或生产)

和新竹贡丸汤

另外给你几个菜单
◎大肠面线
材料
A. 红面线400公克、大肠300公克、竹笋丝50公克、猪油2大匙、面粉1/2杯、蒜头10粒、葱4支、姜5片、八角1粒、大骨高汤2500cc、水1000cc
B. 太白粉1/2杯、水1/2 杯
C. 蒜泥适量、九层塔适量
调味料∶酒2大匙、乌醋适量
作法
1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥乾油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。
2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥乾并切片备用。
3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
◎大骨高汤制作方法：以猪大骨半副加水3000cc，以小火熬1小时后，关火加入柴鱼片35公克、糖2茶匙、鸡粉1茶匙、酱油2大匙、盐1茶匙拌匀即可。
◎米苔目
材料∶在来米600克、韭菜3根、虾皮5公克、红葱酥5公克、猪油1茶匙、太白粉2大匙、高汤2500cc、水100cc
调味料∶鸡粉1茶匙、盐1茶匙
作法
1. 韭菜洗净切成1公分段备用。
2. 在来米洗净，以清水浸泡2～3小时后捞起沥乾，再放入果汁机中与水一起打成米浆，取2/3装在面粉袋或纱布中沥乾水份成粿粉团。
3. 将剩余1/3的米浆稀释，以隔水加热的方式煮至浓稠，再与作法2的粿粉团及太白粉一起搓揉至软硬适中。
4. 煮一锅沸水，将筛网放置於锅上，再将作法3的粉团放於筛网上用手来回搓揉，使粉团透过筛网成细条状，划入热锅内煮至浮起时即可捞出冲凉，即为米苔目。
5. 将红葱酥、猪油、虾皮及作法4的米苔目一起放入高汤中煮至滚后，加入全部调味料及韭菜拌匀即可。
◎吐魠鱼羹
材料
A. 吐魠鱼300公克、大白菜200公克、红葱头5粒、地瓜粉6大匙
B. 香菜5公克、香油1大匙、黑醋适量
C. 地瓜粉3大匙、水45cc
腌料∶鸡粉1/4茶匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙、酒1茶匙、胡椒盐1/4茶匙、盐1/2茶匙、水15cc
调味料∶红葱头5粒、白胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1大匙、酱油1茶匙、猪油2大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、水2400cc
作法
1. 将材料A的吐魠鱼去骨取肉切成5×2cm的条状，加入所有腌料拌匀，沾上材料A的地瓜粉备用。
2. 将材料A的大白菜洗净切成约4公分段状，放入滚水中氽烫一下便捞起冲凉备用。
3. 材料A的红葱头切片，放入2大匙猪油以中小火炒至金黄色；香菜去梗留叶；材料c调匀成地瓜粉水备用。
4. 热锅，将2杯沙拉油加热至180℃时，放入作法1的吐魠鱼条以中小火炸约3～5分钟，至外表呈金黄色时取出放凉，并平均分成六等份放入六个汤碗中待用。
5. 热油锅，加入除猪油外之全部调味料，用大火煮滚后以地瓜粉水勾芡后，盛入作法4的汤碗中，食用前加入材料B即可。
◎生炒花枝
材料∶花枝1/2只、红萝卜1/3条、桶笋1/2支、葱2支、猪油1大匙
调味料
A. 鸡粉1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、盐1茶匙、糖1大匙、高汤2400cc
B. 地瓜粉3大匙、水45cc
作法
1. 花枝洗净去薄膜，切成4×4cm的方块；葱切成4cm长的段状；调味料B调匀成地瓜粉水备用。
2. 红萝卜去皮，与桶笋一起都切成4×0.5cm的厚片，再放入滚水中氽烫约2分钟后捞起待凉。
3. 热锅，放入猪油，用大火将作法1的花枝、葱段爆炒约1分钟后，加入笋片、红萝卜及调味料A一同煮滚后，以地瓜粉水勾芡即可。
◎天妇罗
材料∶鲨鱼肉300公克、小黄瓜2条、蛋白1个、低筋面粉2大匙、太白粉1大匙、水30cc、沾酱适量
调味料
A. 盐1/4茶匙、糖1/4茶匙
B. 白醋1大匙、盐1/2茶匙、糖1大匙
作法
1. 将鲨鱼肉洗净后切片，放入果汁机和水打碎，取出放入盆中与调味料A的盐拌匀，再加入蛋白打至出现泡沫后，放入面粉、太白粉、调味料A的糖充分搅拌均匀即成鱼浆，再平均分成1份约40公克的鱼浆块数份。
2. 小黄瓜用调味料B的盐涂抹均匀，用滚水氽烫约10秒马上取出冲冷水后，沥乾水份切成薄片，再加入调味料B中的糖、白醋各2大匙拌匀腌15分钟至入味备用。
3. 热锅放入2杯沙拉油，用中小火加热至160℃时，放入作法1的鱼浆块，炸至鱼浆块全都浮起并呈金黄色时，捞出淋上沾酱再加上作法2的小黄瓜一起食用即可。

Answer 5

台湾臭豆腐!!!