在潮汕地区，过春节有许多独特的民俗。潮汕有"时年八节"之说，而春节则为八节之首，也是最隆重的节日。过年从腊月廿四便拉开序幕。这一天"扫尘"之后，有的就开始换贴新年画、新春联，烘托节日气氛；家家户户要买蜜饯、茶料、糖，放于灶台的"司命灶君"前，泡沏起香茶，然后烧香、放鞭炮为"灶君"送行。离过年还有好些天，各家各户就会高高兴兴地准备年货迎接新年。
听众朋友，下面我们请到嘉宾宁宇一起和您聊聊潮汕春节习俗。宁宇你好。
嘉宾：主持人好。
宁宇，你是不是先给大家说说潮汕春节祭祖的习俗。
好的。汉族元旦祭祀祖先的习俗，在汉代就形成了。宋明以后，全国普及。明代以前潮汕就有正月初一祭祖之俗。此后历代文献对此多有详细记载。新中国建立前，潮汕祭祖有族祭和家祭两种。族祭是祭远祖，在祠堂公厅，家祭在本屋。族祭多请纸影班、戏班演出，较为隆重。
春节祭拜祖宗的用品"全是斋品：便当的香腐、木耳、瓜碧、腐枝、甜料、柿饼等物，以及除夕自制的各样斋菜。"据说这初一这一天弥勒佛坐位，故用斋餐。到初二还要再次祭祖，这一次才用荤菜，如鱼、猪肉、鹅、鸡、鸭等。过去，元旦也要在祠堂祭祖。这是宗族祭祀重典，通常用荤菜，但有些地方还要再加上五种斋菜。
主持人：潮汕人都知道，除了春节，在潮汕地区，其他"时年八节"都有祭祖活动，形式大同小异，祭品略有区别，增加一些时令果蔬和有特色糕点。而潮汕的春节"拜年"，更是与外地不同；下面，我们就来说说潮汕"拜年"的习俗。
拜年，亦称走春、探春。相传远古有一种怪兽，头顶长有一支独角，口似血盆，人称这种怪兽为"年"。每到除夕，它便挨家挨户地觅食吃人。人们只好把肉食放在门外，然后把大门紧闭，躲在家里，直到正月初一早上才开门相贺未被年吃掉。于是拜年之风绵延相传。实际上，在潮汕，拜年跟祭祖一样，同为潮人最注重的礼俗。潮人拜年主要有三种类型，所行礼俗互不相同。
嘉宾：第一种为家人之间的拜年。在潮汕，早晨祭祖后，晚辈先向长辈拜年，祝福长辈"新春如意"、"健康长寿"。旧社会讲究的人家，晚辈要穿新衣服，向长辈行跪拜大礼。然后长辈再给晚辈寄以期望，愿小孩子"新年长大"、"学习进步"。第二种为亲友之间的拜年。吃过早饭后，家人或一起或分散向亲朋好友拜年。亲友之间的拜年活动常在初一、二的上午，故潮汕有句俗谚曰："有心拜年初一二，无心拜年初三四。"讲的是拜年越早越好，越见有诚意。
是这样，潮人到亲友家拜年，总要带上槟榔或者橄榄和潮州柑作为礼物。多少不限，但一定要偶数，不能奇数。而主人家的茶几也总要放着一盘红绿相间的潮州柑，槟榔和橄榄，另加糖果，来迎宾敬客。因潮州柑比桔大，故取名大桔，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了"大吉"。"大吉"的来历是颇有情趣的。宁宇，你来给大家讲讲这个故事吧。
嘉宾：好。很久以前，潮州一个村子里，乡亲们都患有口干渴症。快过新年了，村里一位美丽聪明的少女夜里梦见一个仙人给她托梦说："吃了柑，保大吉。"少女醒后即告诉她母亲。母女二人半信半疑地吃了柑，果然病好了。从此，潮州柑便成了带来吉祥的象征。而槟榔和宾郎同音，含有宾客的意思，所以"槟榔大桔"谐音便成为"宾临大吉"。潮人拜年用槟榔待客历史悠久，府县志都有所记载。清末以后，潮汕食槟榔之俗逐渐由衰而熄。这是因为食俗随时代发展而变化，且食槟榔过程繁琐，潮汕又不是槟榔产地。后又因潮汕盛产橄榄，它与槟榔无论形状还是味感都十分相似，潮人便用橄榄代替槟榔。由于风俗的转变具有滞后性，因此潮人对橄榄也别称为槟榔。
当客人进门，相互道些"新年如意"、"恭喜发财"之类的吉利话后，主人就要请客人吃橄榄、糖果，喝工夫茶。揭西的客家人还有以擂茶和米来敬客的习俗。客人拜过年临走前，还要互换大桔，互送小孩红包，称之为"利市"，寄寓着"互换吉祥，互相致意"的美好祝愿。而对一些至亲好友，主人还会殷勤挽留其共用午餐。
回过头再来说说第三种拜年，这是同僚同行之间的拜年。这大多是礼节性的行为，见面之后，以"发财"、"升官"之类的吉祥语互为应酬。第三种拜年包含的亲情友谊的温馨氛围程度不及前两种类型。主持人：不过近几年来，由于社会进步，科技发达，人们时尚贺年卡、贺年电话、贺年手机短信息、贺年"伊妹儿"进行拜年。而各工作单位多在初一举行"团拜"，人们欢聚一堂，互相道贺，既省时间又多方兼顾，也是一件好事。
主持人：春节是中华民族传统节日中最热闹、最隆重、最受人们重视的节日。宁宇，潮汕地区过春节的习俗你知道得不少，请你来介绍一下。
嘉宾：是的，春节为一年之首，古代亦称为"元旦"、"元日"、"元正"、"元朔"、"正旦"、"新正"等。辛亥革命后，将阳历一月一日定为新年，将农历正月初一改称春节，今仍沿此节俗。春节，民间俗称"过年"、"过新年"。在潮汕地区，欢度春节有许多民俗活动，这些习俗与中原地区有相同之处，也有所区别。
在潮汕地区，放鞭炮就有不同的放法。正月初一一大早，家家户户都要在门前或阳台上祭拜南辰、北斗、天公，以及家中所祀奉的神灵，企盼新年平安，行好运。祭拜神明之后，便要燃放鞭炮。鞭炮，又叫"爆竹"、"爆仗"、"炮仗"。古人用松枝和竹子做成火把，在庭中点燃用以照明。竹节燃烧时发出爆裂声，此乃早期"爆竹"。进而，人们便以此驱除鬼邪，企盼吉祥。据《荆楚岁时记》这本书记载："正月一日，是三元之日也，春秋谓之端日。鸡鸣而起，先于庭前爆竹以辟山魈恶鬼。"
嘉宾：是啊，潮州人沿袭这个习俗，目的也在于驱除邪气，祈求新年身体安康，五谷丰登，六畜兴旺，世事顺心。改革开放后，随着物质生活水平的提***，***州人过春节燃放鞭炮更为普遍，成为人们除旧迎新、欢欣庆贺、预祝吉祥的感情表达。
听众朋友，春节期间潮汕的文娱活动十分活跃，有舞龙、舞蜈蚣、猜谜等许多项目，其中舞狮和游大锣鼓是较为普及，也是最引人瞩目的。嘉宾：是啊，过春节舞狮是很受人们欢迎的。我听说潮汕狮舞分为两种：一种是"文狮"，一种是"武狮"。文狮"？"武狮"？
嘉宾："文狮"由两个人分别戴上面具扮成笑容可掬的"土地公"、"土地婆"，手执葵扇，引大狮边舞边走路，狮子也不断抖鬃、打滚。每遇有人在门前燃放鞭炮，舞狮队就得停止行进，向主人拜年。"武狮"拜年对象是当地有名望的人家和大商行。当狮队一到，主人便点燃鞭炮，此时锣鼓齐鸣，狮队表演翻滚、腾转、跌扑等动作。最精采的要算主人给狮子赏红包。舞至******处，主人便从二三层楼的楼口悬空挂下红包。舞狮队便在主人协助下，用大凳小凳一直叠到红包底下。狮子在锣鼓声中，从容沉着爬上一只只桌子，攀上最高层，再纵身张开嘴巴把红包取下来。围观的人群中爆发出如雷的掌声和喝彩声。狮子就颔首垂腰四方作揖向人们祝福。广场舞狮表演程式是由舞狮者举起狮头作摇头摆脑之态，快步绕圈走动，边走边舞，有如猛虎下山之势。当舞至场中心时立即俯坐于地上，时而用脚搔腹背，时而转头咬尾巴，称为"搔痒咬虱"。忽而又卧地滚动，称为"翻身反肚"；接着伏地打瞌睡。这是表现雄狮在坐养其神，动作维妙维肖。此时还有一人头戴面具对着雄狮任意戏弄，给狮舞增添不少情趣。舞狮表演之后便是武术表演。拳术有朱家教、李家教和南枝手等拳路之分，但其表演程式大体都是相同的。最后再次舞起狮来，演毕即得到人们赏给的"红包"。
主持人：春节期间另有潮州大锣鼓队，演奏潮州音乐，走街串巷，巡回游行，潮俗称之为"游大锣鼓"。潮州大锣鼓是以打击乐为主，大鼓为中心，唢呐为领奏的大型合奏形式。鼓手既是乐队主奏，又是乐队指挥。鼓手槌击鼓心、鼓边、鼓沿，采取响击、闷击、重击、轻击以及节奏变化，手槌加花等手法，指挥着乐队的演奏。
嘉宾：潮州大锣鼓的游艺队伍常以旌旗开道，扛在肩上的旗叫"标"，用带尾的青竹做旗杆，杆首挂着吉祥物，扛标的多为青年女子。扛标姑娘盛装饰扮，婀娜多姿。随后是细心打扮的金童玉女，肩挑鞭炮担、八宝吉祥担，给人们带来了祥瑞。还有娃娃们扮戏人，表演一些传统潮剧片断。庞大的先导过后，是连绵不绝的锣鼓乐队。潮州大锣鼓的表演形式十分灵活，在行进中演奏的叫"长行套"，曲目多以进行曲为主。如果在固定场地摆架演奏，便叫"牌子套"。大型演出，乐队往往有千人之众，气势磅礴。
有名望的人家和商行铺户在锣鼓队到来之时，便燃放鞭炮迎接。此时，锣鼓队会停下来，献技贺年。演毕即得主人红包奖赏。
主持人：宁宇，你给大家介绍送春篮的习俗吧。
嘉宾：好。春篮是潮汕一种民俗用品，是一种分成三四层，有盖子的竹编礼篮，通常为成对使用。年初一，娘家要给出嫁的女儿家送礼。礼物包括大桔、甘蔗、香蕉等十几种，装在一对大春篮里，由出嫁女的兄弟挑着送去，俗称"送春篮"。当舅子到来，亲家就要大宰三鸟，热情款待，故有民谚说："阿舅来，掠鸡篮"。女儿家收到舅子带来的礼物后，就由婆婆提着花篮，托着红盘，把礼物分给左邻右舍，俗称"下物食"。因各乡里都有媳妇，故此日互送礼物甚为热闹。这种潮汕特有的民俗活动，体现了潮人重视邻里情谊，和睦相处，团结向上的优良传统。
主持人：现在给大家介绍潮汕春节与开井的习俗。
1914年，汕头市建成了第一座自来水厂，因此市里有自来水供应。但是其它城镇和乡村的居民，用水还要从水井或沟河中汲取。有乡必有井，既有院外公用井，也有院内自用井。
嘉宾：潮汕人对水井十分崇拜，民间有井公井婆的神话传说。除夕要封住井口，春节要拜祭井公井婆后才能开井。通常乡里公用的水井，初一、二要禁用，初三才始用，有的地方初二起便可用。开井时要由村中老妇带头，用大桔、清茶、红糖、素果等礼品到井台祭拜。之后，主祭的老妇要揭开井盖，把一半红糖和3杯清茶倒入井里。最后再从井里打出12桶水倒于地上。每倒一桶水，要随口念4句吉祥诗。这个仪式活动就是"开井"。自家用的水井，开井时也要由家中的婆婆祭拜，仪式与公用水井相似。现在，潮汕各地乡村基本食用自来水，祭井活动渐渐消失。
主持人：正月初一、二已出嫁的女儿要带着丈夫、儿女回娘家给父母拜年。这是出嫁女儿孝敬父母的一种表现。民间有俗谚云："行孝'走仔'初一、二，不孝'走仔'神落天，无贴无兑元宵过"，说的就是这个道理。女儿回娘家，要备办一大袋饼干、糖果，由其母亲分送邻里乡亲，以表达姑娘不忘乡亲的思念之情。当家中有侄儿时，还要分发红包给侄儿。女儿吃过中午饭后，与父母小叙一番，在晚饭前便要赶回婆家。故民间俗称为"食日昼"。
嘉宾：正月初四是"神落天"，家家户户要在家中祀拜，迎接诸神降临人间。祭品有红桃粿，取"开门红"的好兆头；一盘红糖，暗含生活甜蜜；一盘大米，意谓五谷丰登，另外还有大桔、乌豆、灯芯、纸马等。除在家中祀拜外，还要到乡中的神庙烧香祝福，有些人还把全家的生辰年庚八字，写在红贴上，缚于神轿上，向神许愿，感谢神"上天言好事，落地保平安"。
主持人：在潮汕人的习俗中，过春节总是少不了潮州小食的，品种繁多、价廉物美的潮州小食，深受广大群众的喜爱；宁宇，听说潮州城的小食共有九大类。
嘉宾：是的，潮州城的小食有汤食、烧烤、油炸、饼食、甜食、豆制品、点心、粥类、夜宵这九类。
主持人：烤乳猪是烧烤类中的美食。用二十多斤重的乳猪，开膛去内脏和头足，将全身剖为两半，洗剥干净，用铁叉叉住，在炭火上烤。边烤边翻动和不断加抹香麻油。
烤好的乳猪，色泽金黄，光可鉴人。肉香四溢，香味诱人。吃起来皮脆肉嫩，不焦不腻，醮点甜酱，爽滑可口，确为佳肴。冬月饮酒，是首选的美食。
从前城里分司巷口有一家松记菜馆，就是以卖烤乳猪而出名，这家菜馆的老板被人称为"烧猪松"。
宁宇：汤食类的小食很多，鱼丸虾饺汤是此类的佳品。
嘉宾：是的，白的鱼丸，浅朱色的虾饺，十几粒翠绿的葱花，再加上几滴澄黄色的香麻油，在清彻的上汤中载浮载沉，成为一碗既赏心悦目又可口的汤品。它有鱼的鲜美而无腥味，有肉的香甜而无腻气。吃到口中清爽喜人，是四季咸宜的汤食。
从前城里太平路东门头北侧和西马路右营前的两间鱼丸虾饺店，都很有名气。
主持人：鱼生是夜宵类的佳品。鱼生，顾名思义，就是生鱼。每年深秋至明年春初，是吃鱼生的季节。鲩鱼(俗称草鱼)在这些季节较为肥美。
油炸类的佳品是稣皮烧饼。用油和面粉，使饼皮酥脆，用精肉粒、小虾仁、香菇粒拌"铁脯"粉为馅，在文火中炸至熟，饼色澄黄，皮脆馅香。
制作酥皮烧饼的人，是一个在状元亭巷口摆摊的小贩，因体胖而被人叫做"阿肥"。"阿肥"一炮打响之后，在点心类的小食中，又把原来的猪肉大包推上一个档次。"阿肥"的大包，以鲜虾仁拌韭黄或鸡肉拌莲子为馅。在状元亭巷口的罗维新茶楼，也推出零卖的腐乳包，使此处的包点在全城出了名。嘉宾(15)：潮州城里的厚蚝烙，原始的制作人还是"阿肥"。过去，在制作蚝烙时，都是用薄油抹釜，刚火热釜，洒下粉水和葱粒，倾刻，放下鲜蚝，盖上蛋花而已。"阿肥"的厚蚝烙，用香肠、鲜精肉等做配料，鲜蚝与粉水同时下釜，还多用鸡蛋，厚猛火，煎成的蚝烙，蚝香、肉香、蛋香、葱花香，汇成一股鲜美的浓香，蘸上高级芥辣，真能让人未吃先流口水。这种厚蚝烙，就被人叫做"阿肥"蚝烙。后来，全城的卖蚝烙店(摊)，都模仿"阿肥"蚝烙的方法制作。
主持人：姑苏香腐是豆制类小食的佼佼者。
说到姑苏香腐的制作，还有一个小故事呢。据说清代乾隆年间，潮州城里有姑嫂二人，虔信佛教。她们为了长年吃斋，就精心制作了这种咸甜适度，柔润可口的香腐。后来人们就把这种香腐称为姑苏香腐。
潮州城里制作姑苏香腐最出名的作坊在下东平路老君堂。这家店里制作姑苏香腐的过程考究认真，须经反复三煮三晾。所以他们这里生产的香腐，皮柔肉润，甘香可口，营养丰富，是豆制品中的佳品。
豆腐花是豆制类另一出名的小食。清晨，从小巷深处传来一阵阵"崆崆崆"的小锣声，这是卖豆腐花者特有的以小锣声代替叫卖，民间叫做"扣空"。
每碗豆腐花的碗面上要撒下碾为粉状的白糖，还要加上一小撮南姜末，这样可以去掉豆腥味。饼食类中的腐乳饼，也是潮州城的名小食，相传它的产生也有一个故事呢。宁宇，就有劳你给大家介绍一下吧。
嘉宾：好的。早年，潮州城里有一家饼店，专制五仁龙凤饼应市。该店老板为人刻薄，惹怒了制饼师傅。有一次，师傅在盛怒之下，将一瓮红腐乳、半畚箕蒜头及一瓶酒，全倒进装饼馅的大缸，与饼馅搅成一缸大杂烩，然后辞职不干了。饼店另请的师傅，不知底细，便将那缸大杂烩的饼馅制作应市。饼上烤炉，便透出一股异香，产品上市，吃者连声称好，遂被抢购一空。店主连忙多制应市，谁知另制的龙凤饼却无此异香。老板不知其故，后来还是老板娘心细，猜想奥妙也许就在老师傅身上。忙厚礼将其请回。
主持人：听众朋友，刚才您听到的是我们为您制作的春节特别节目，和您漫谈了潮汕的春节习俗。
主持人：新年大吉，万事胜意！
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