闽菜最有名的30道菜如下：
1、 佛跳墙：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。
2、 鸡汤氽海蚌：
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成。
3、 十八娘红荔枝肉：
荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。
4、 榕城南煎肝：
南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。
5、 淡糟香螺片：
闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香。
6、 同安封肉：
这是一道厦门乃至闽南地区的传统手工特色肉菜，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好。当地人办喜事、建新房等都少不了“封肉”。
7、 闽南姜母鸭：
史料记载，姜母鸭是商代名医吴仲所创，原是宫廷御膳，后流传民间。
8、 桂花蟹肉：
泉州的桂花蟹肉，活蟹肉及辅料、调味品加入鸡蛋液，搅匀后上锅炒熟，炒熟的鸡蛋可以将蟹肉及冬笋丝等配菜包裹住。
9、 沙茶狮子头：
沙茶狮子头是一道极具东南亚风味的菜品，扎实肉丸配上浓香的沙茶中，不禁令人胃口大开，多吃两碗饭。
10、香蕉虾枣：
此菜的主原料是鲜虾和香蕉。香蕉是漳州六大名果之一。
11、竹香南日鲍：
妈祖饮食文化是妈祖文化重要的组成部分，妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱。
12、莆仙焖豆腐：
莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。
13、原味河田鸡：
原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。
14、客家生鱼片：
生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，沾上酱油和芥末食用。
15、大黄鱼吐银丝：
大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。
16、 春生堂酒焖老鹅：
鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。
17、蜜汁建莲：
建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。
18、武夷笋燕：
相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。
19、 蒜香海蛎煎：
海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选必备菜。
20、八闽一品鲜：
八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。
21、吉利虾：
这道菜的原料并不多，需要虾肉、面包糠、香菇、鸡蛋、洋葱。
22、扳指干贝：
之所以叫“扳指干贝”，是因为成品后黄白相间秀色可餐，神似扳指，因此取名。
23、闽醉排骨：
闽醉排骨是特色菜肴，重大的宴席上一定有这道菜，而且基本上家家户户也都会做。
24、涮九品：
涮九品主要是以涮锅为主的一道菜，这道菜集齐了牛身上所有的珍品，足足9个部位。
25、荔枝肉：
也是一道因为外形而得名的美味菜肴，距今差不多有两三百年的历史了。在当地很是受欢迎。
26、爆炒双脆：
听名字就知道口感如何了，爆炒双脆是福建传统菜之一。
27、同安封肉：
同安封肉也是各种宴席中不可缺少的一道菜，基本上算是压轴菜，如果上菜到封肉就证明宴席已经过半了。
28、武夷熏鹅：
看到武夷熏鹅这个名字，我们就可以猜到这是武夷山的一道地方特色菜。
29、八宝鲟饭：
八宝鲟饭这道美食跟大海有着深厚的联系，其使用的食材就是来自深海里的红鲟。
30、海蛎煎：
海蛎煎在福建是一道很家常的美味佳肴，食材都是特别方便容易得到的，主要有鸡蛋、牡蛎、番薯粉和木薯粉等。做法十分简单方便，味道极其鲜香。
