剁椒鱼头制作方法步骤

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料选用雄性鱼头1个，搭配剁椒酱3勺、咸萝卜干丁3勺和贵州灯笼辣椒酱2勺。
2. 辅料包括姜10克、蒜头3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、胡椒粉半勺、海鲜酱油2勺、蒸鱼豉油1勺和适量的盐。还需香菜1根、菜油2大勺。
3. 首先，让鱼贩子清理好雄鱼头，并在鱼头顶端轻轻划一刀，使鱼头可以平铺在盘中。
4. 将洗净的鱼头放入盆中，撒上适量的盐，倒入3勺料酒和2勺海鲜酱油，加入3片姜，轻轻按摩鱼头，使其充分吸收调味料，然后静置腌制约半小时。
5. 准备蒸盘，摆放2片姜，将腌好的鱼头平放在姜片上。将咸萝卜干丁、剁椒酱和贵州灯笼辣椒酱均匀地铺在鱼头上，再倒入香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的剩余汤汁。
6. 将蒸锅中的水烧开，放入鱼头，闭盖大火蒸约7分钟，直至熟透。
7. 煮熟后，起锅将预热的菜油均匀地淋在鱼头上，以增加其香气。
8. 食用时请注意，剁椒鱼头应趁热食用，以保持最佳风味。
9. 建议在烹饪过程中使用菜籽油，因为它能提升鱼头的香气。