酵母提取物在卤水中的用量

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物在卤水中的用量是每斤卤水放1克。
新起第一波卤水成为老卤水后，可以减少酵母抽取物的用量。因为老卤汁中已经含有足够多丰富浓郁味道所需营养素并形成了独特风味，不需要过多地添加调料或者添加剂来改变口感。