酿酒用生料酒曲好吗？出酒率高嘛？

Question

如题所述

Answer 1

中国的酿酒技术历经了几千年的演变及发展，也历经了无数代炎黄子孙无数次艰苦的突破与创新，在酿酒史上，没有任何一次酿酒技术的变革，能比“酿酒可以用生料”这个突破更加振奋人心，生料酿酒的出现，是对传统工艺一种颠覆性的挑战、一场蜕变式的革新、一次彻底的冲击与发展，而导致这一切的核心动力，即是生料酒曲。

从传统的“无药不成曲”，到90年代生料酿酒所采用的“酶制剂配曲”，再到当今以博大酒械为代表的微生物酒曲的培育法生产酒曲，这一“核心动力”的演变也无不体现着现代科学的飞跃发展。

全国有数十家新工艺酿酒技术推广单位，但只有2～3家掌握微生物酒曲的培育方法，而能拥有庞大的微生物工程设施、能自产自销微生物酒曲的企业，在中原地区唯有博大酒械，现将几种常见酒曲的质量系数对比如下：

出酒率
口感
稳定程度

传统酒曲
酶活力差，故分解

淀粉能力不强，出

酒率仅40%-50%
药材菌种较多故口感较饱满
工艺操作难以掌控、稳定性一般

一般生料酒曲
酶活力较强，出酒

率能达90%
菌种数量少口感很单薄
难以保障酶制剂质量，故出酒时高时低，很不稳定

微生物酒曲
酶活力很强，出酒

率可达94%以上
菌种十分丰富

口感很饱满
光电选种，活力周期长，无需真空包装，出酒率很稳定

对比可知，博大酒械微生物酒曲无论出酒率、酒的口感还是出酒的稳定程度都是目前国内最好的新工艺酒曲。

由于我们的客户来自五湖四海，不同的地区、不同的气候以及在生产中各种不同的粮食，都会影响酒曲的出酒率和口感，为了保证每一位学员都有最好的发酵效果，博大酒械还开发了三大系列酒曲（高粱、玉米、大米专用），三大品种酒曲（高温型、低温型、通用型），也是国内酒曲品种最为齐全的企业。

Answer 2

固态法酿酒用生料酒曲不如用块曲，也就是中高温大曲。大曲里含有多种酶系，酿出的酒口感及品质更好些。出酒率高低要看曲的糖化力及液化力的，不是看用的什么曲种。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

生料酿酒我做过，权你不要迷信任何人向你推荐生料酿酒和设备，现在还在搞生料酿酒技术推广的单位都是靠卖设备赚钱。现在的固态发酵曲药都能达到50%的出酒率了，要是加点糖化酶的话，出酒率能达到70%（只是喝了上头、胸闷想吐），自产自销的都不能加糖化酶

Answer 4

那要看什么牌子的酒曲了！生料酒曲质量的好坏要根据里面的配方

Answer 5

生料酒曲节约大量人力物力，出酒率远高于熟料，但味道仅次与熟料。欢迎您与我共同交流。