1、同色系陈列
每个陈列区域，都应该有自己的主色调。不同分类的水果，也要按照同色系的方法陈列，这样做的目的，是减少突兀感。例如将红富士和冰糖心陈列面中，从分类来看，属于苹果，红富士和冰糖心的颜色都是红色系，陈列在一起，属于同色系陈列。
2、撞色系陈列
有些水果数量众多，没有办法按照同色系原则陈列，这时，可以按照撞色系原则陈列，按照对比色将水果陈列出来。例如红富士和青苹果，同属苹果，绿色和红色的色环跨越180度，这时可以将两种水果陈列在一起，体现出撞色的效果，视觉上更加突出。
3、渐变色陈列
渐变色陈列是指颜色有层次、分段自然推进变化。例如红苹果、青苹果、红蛇果等按照果皮颜色进行陈列，由粉红、绿色、深红色逐渐色彩递增，给人以视觉上的享受。适用于颜色渐变水果品种，尤其是在排面陈列、小筐陈列效果更佳。
陈列原则：
1、顾客便捷性
既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则
遵循此原则，并不是把旧的蔬果放在上边，新的放在下边，用以把旧的蔬果及时售出，这样的做法按常规逻辑的确是降低损耗的有效手段，而实际未必。
实质上，却会给顾客留下截然不同的印象，让顾客容易看到、容易了解、容易选购，进而达到容易购买，从而使生鲜产品的周转速度加快，产生“样样新鲜”的诉求，进而真正降低损耗、增大利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖。
3、“面”向顾客，平稳安全
水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、流通货和终端货的陈列位置的数量和比例
根据门店的定位来确定的。这两者比例方式很多，但其中6：4是最多的。摆放位置也有好几种，需强化人气、突出领先品牌的，放黄金位置。需带动当季爆款，穿插并排；需强化品味与服务的，则把流通货放到架柜侧面或角落。
5、水果在陈列时必须考虑不同商品的特性
选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放；苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。
水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长。若比例过小，则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。