饭店里的厨师做的菜就是味道好,为什么?????

Question

NO.1 饭店里的厨师做的菜就是味道好, 关键 是在调料的选用,配比上

还是用火烧的时候的先后顺序和控制时间上呢?

NO.2 怎么样才能自己烧出来和饭店里的味道一样好呢???
听大家都说

放盐很重要

但有些味道好的,不仅是咸淡适中,还有另外的特殊味道,这种味道就是要用吼龙处的鼻根品的,味道太好了很纯正.不同饭店同一菜的味道也不一样.我怎么就烧不出来啊

Answer 1

嗯我是煮妇啦，个人经验是

一、饭店的菜好吃是因为：
1、准备到位，比如该淹的淹入味，该沥水的沥水（洗净滴干）。
2、高锅热油快炒，自然嫩。
3、配菜调和，各种鸡精，香料，配料，各种香油麻油辣椒油。

二、私房菜：
1、炒东西油放点多，买瓶鸡精，做菜煮汤的时候下点调味。
2、炒青菜类的话用猪油炒比较好吃。
3、做菜要色香味都顾到，多放点配菜，比如手撕白菜的话，配点香菇去炒，味道鲜很多。或切一只小红辣椒进去，比较开胃。

最简单的就是挑几样自己喜欢吃的菜，到网上查下学习别人是怎么做的，慢慢就能做出有自己的味道。

Answer 2

1.饭店里的原料选用比较讲究,像一些原料的边角料基本不使用了.
2.饭店里具体的分工比较明确,各负其职,各展所长.
即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序来做.
自然比家里的饭菜好吃了.
不过有些私房菜也是不错的.呵呵

如果在家想要烧出可口的饭菜最基本的就是要知道
1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,质感比较嫩滑)
2.盐味的比例
3.他们受过专业的训练,而且还有秘密配方.尤其是自己研制出来的菜,就算看了,也未必学的来.因为有一句古话,一个菜谱让十个厨师做,可烧出十种不一样的菜.而且有些配料是我们连听都没有听说过的.

Answer 3

其实做菜和心情还有做菜的人的性格有很大关系,
心情的好坏能决定你做的菜是否好吃
厨师一般在心情不好的情况下都会请假休息的`
或是调养一下,,
(当然是级别高一点的厨师)
还有呢``就是一个厨师做的菜
几个人吃也会有不一样的味道和感觉,
因为吃的人也有讲究心情的,
就算你做的菜很好吃
味道很好
``
如果别人的心情不好
``也最多说一句一般
还有最关键的就是每个地方所用的主料
调料
都有一定的差别
仔细品尝你就会觉得有差别的

Answer 4

1.饭店里的原料选用比较讲究,像一些原料的边角料基本不使用了.
2.饭店里具体的分工比较明确,各负其职,各展所长.
即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序来做.
自然比家里的饭菜好吃了.
不过有些私房菜也是不错的.呵呵

如果在家想要烧出可口的饭菜最基本的就是要知道
1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,质感比较嫩滑)
2.盐味的比例
等等

Answer 5

他们受过专业的训练,而且还有秘密配方.尤其是自己研制出来的菜,就算看了,也未必学的来.因为有一句古话,一个菜谱让十个厨师做,可烧出十种不一样的菜.而且有些配料是我们连听都没有听说过的.