我应该如何自己蒸馒头呢

Question

我自己蒸的馒头，总是很硬，没弹性，我是用酵母发面的，总是不理想

Answer 1

【自己蒸馒头方法】
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 2

你如果这样做一定会做出好馒头。先用酵母发面，等面发了，再柔成馒头，放到看到馒头发了，再放入锅内蒸，即可。

Answer 3

用酵母蒸馒头，首先要根据需要蒸馒头的数量和时间确定酵母的用量，然后将一定的面粉放到一个陶瓷盆中，将相应的酵母和微量的白糖放入碗中用温水化开，再均匀的放在面粉中进行柔和，将面揉至表面光亮后，在表皮上薄薄的抹一层水后，盖上面盆口，放置3-9小时，看看面发酵的状态，用手指拨开盆中的面，看到有许多气孔和膨松时，面就已经发好了。这时，要在面板上把馒头揉好，上面盖上干净的布，再放置2-3小时，让馒头充分醒好。蒸馒头时，要一次把水放足，开锅后，将馒头放到锅里，大火蒸20-22分钟，小火蒸8-10分钟即可。开锅，将馒头拿出，放在干燥的篦子上，凉透后，放置食用。这样蒸的馒头松软可口，微量的白糖可使馒头发蓒，口感好！

Answer 4

面没发起来

Answer 5

酵母粉量不够本回答被网友采纳