双皮奶怎么做出两层皮啊?

Question

奶煮完了之后,凝结的那层皮非常脆弱,根本就结不成厚厚一层.如果把奶倒出又倒入,就全都散了
请问应该把奶煮沸还是煮热?
还有,双皮奶的双皮是指碗底一层碗口一层,还是指碗口就有两层?求资深人士回答,呵呵
谢谢二楼的回答！不过哪儿有录像呢？就算是图片也好啊
我先前做的，第一层皮薄的可以且支离破碎，和第二层根本没有明显分界，可能还是做得不到位吧！

Answer 1

双皮奶

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。

秘诀：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

Answer 2

双皮奶的做法
1.准备材料。

2.蛋清分离。

3.搅拌蛋清至无絮状，过筛。

4.把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。

5.加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。

6.待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。

7.锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。（注意不要蒸太久，会老的）

8.出锅。待稍微凉一点口感会更好哦！你看那般嫩滑...

烹饪技巧
1、糖的分量可以稍微减一点，因为我们这边的口味是稍甜的。
2、鸡蛋较小的话蛋清数量该相应增加。
3、网上很多制作两层皮的（上面一层下面一层），我这个是家庭版的，唔需要做的那么讲究，反正是一样的好吃。

Answer 3

Answer 4

1. 一定要把奶煮沸,不然起的层太薄.
2.双皮奶的双皮是指是指碗口就有两层
其实文字说明不好理解,
有条件,最好看一看制作的录象,比较直观.
偶就见过两个美食节目中做过.本回答被提问者采纳

Answer 5

双皮奶
食材用料：

牛奶1瓶相克食物

鸡蛋1个相克食物

白糖10克相克食物

菜谱做法：
1.将牛奶倒入锅里加热
2.加热后，将牛奶倒入容器中，等待着容器上方结一层皮
3.将一个鸡蛋打碎，将蛋白与蛋黄分离
4.将结好皮的牛奶切一个小口，将未结皮的牛奶倒出，与鸡蛋白混合，打乱
5.再将牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下面
6.再用小盘子盖住容器上方，放入锅里加热10一15分钟，再拿去冰箱里冷藏