蛋糕做法

Question

如题所述

Answer 1

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油30克，牛奶40克，白糖60克（40克加入蛋白中，20克加入蛋黄中）

烘焙条件：烤箱中层，上下火，170度，烤50分钟

做法：

1〉准备一个无油无水的打蛋盆，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄另外放入一个大碗中备用；

2〉40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫；

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打，泡沫开始变的细腻浓稠；

4〉加入剩下的1/3白糖，打蛋器4档搅打，蛋白会变的越来越稠密，最后提起打蛋器时会出现直立的坚角，这时就算打发好了，放进冰箱冷藏室保存；

5〉向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌；

6〉盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（此时一定要注意手法，从底向上轻轻翻拌，不可以打圈搅动）；

7〉将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照刚才的手法继续翻拌至均匀，混合面糊成淡黄色；

8〉做好的面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热170度，中层烤50分钟；

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

Answer 2

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

原料 　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 　　制作过程 　　三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。 　　电饭煲按下煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。 　　按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦开盖咯锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！：） 　　营养分析 　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。本回答被网友采纳

Answer 3

双层巧克力淋面慕斯蛋糕

用料

巧克力112g，巧克力淋面；低粉80g，巧克力戚风；淡奶油45g，巧克力淋面；牛奶45g，巧克力淋面；色拉油52g，巧克力戚风；鸡蛋4个（蛋黄、蛋清分离），巧克力戚风；白砂糖40g，巧克力戚风；吉利丁片2.5片，巧克力慕斯液；百利甜酒10g，巧克力慕斯液；糖7.5g，巧克力淋面；麦芽糖10g，巧克力淋面；黄油7g，巧克力淋面

做法

牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀

蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用

蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸（约两片蛋糕片的高度）和6寸（一片蛋糕片的高度）模具中

烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用

牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发

泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中

巧克力液和淡奶油混合均匀

巧克力淋面，所有材料混合，隔水加热，拌匀备用

取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜

蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上

巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上

当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可

Answer 4

电饭锅做蛋糕详细配方及手法分享

Answer 5

......