传授点做米酒的绝招吧…

Question

如题所述

Answer 1

一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒

用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.

Answer 2

其实过程很简单，关键是发酵时的温度把握好，不能太热不能太冷。糯米或者平时吃的大米都可以做，烧成饭后（饭不能太干不能太湿），把它盛出来晾会，不能晾太久哦，用手是不是摸摸，知道不觉得饭烫手就OK了，找个小盆，在底部撒薄薄一层酒药（酒药要事先敲成粉末），然后铺上一层饭，大概三厘米的厚度。压一下，在撒少许酒药，再铺一层饭。。。循环直到铺好，然后在结实的饭堆中间用手指挖个小洞，在洞里撒一点酒药，完工
盖上盖子，最好放在泡沫盒上，然后用棉被包严实了，像现在这种天气放个三天就可以了。夏天的话一天就够了。中途不要打开盖子哦，不然米酒会受凉的。
我已在家成功做了好几盆了，每天早上都吃，嘿嘿，快动手做吧。成功了告诉我哦。

Answer 3

水放多一些、这样做出来的米酒就不会太酸。我平时做的米饭有剩下的就会拿来做米酒、
把剩下的米饭先加上少许的温水、尽量多一些。然后在表面上均匀撒上酒曲。然后搅拌均匀，压一下然后再撒一层搅拌。最后盛到饭盒里放在比较热的地方。大概两天就好。
米酒是养胃的，但是吃多了还是会增肥的。