【主料】：猪小排600克（建议首选猪小排，因为猪小排肉质更厚实，做糖醋排骨可食用部分比猪肋排多许多，当然如果没有也可以用猪肋排）
【配料】：生姜1小块、香葱1小把（配料只需要这2样即可，过于复杂反而吃不出本味了）
【调料】：开水、料酒、生抽、白醋（这里建议首选白醋，不要用陈醋、香醋，因为白醋的醋香味最纯正，加入排骨不会影响本味）、冰糖、猪油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把猪小排清洗干净，改刀剁成均匀3厘米左右的排骨小段，沥干水分装碗，生姜洗净切片，香葱去根洗净打成结，同时取热水壶烧一壶热水备用。
②：起锅加入适量食用油晃锅润锅，中火烧至六成热，转大火下入沥干水分的排骨快速翻炒至表面均匀发白定型。——（注意，这里这一步很关键，必须先高温快速将排骨炒至表面均匀定型）。
③：将烧开的水加入锅内加至微微没过排骨，然后下面开始调味，依次往锅内加入生抽1汤匙、白醋半汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小把、食盐4克搅拌均匀化开，然后将香葱结加入，关盖大火再次烧开，然后转中小火焖煮15分钟。——（注意，这里加入的水必须是热水，并且调味此时就需要加入适量白醋、冰糖和食盐了，后面解释原理）。
④：煮至汤汁收浓时，转大火微微收汁，然后关火将排骨连同少量汁水全部盛出，洗净锅身。——（注意，这里需要将所有排骨连同汁水先出锅再回一次锅来上糖色，这样做主要是因为糖色后上会比先上好很多）。
⑤：加入少量猪油中火化开，下入冰糖6粒转中小火慢炒进行炒糖色，炒至糖色成枣红色时，将之前盛出的所有排骨连同汁水倒回锅内快速炒匀上色，并趁热沿锅边烹入半汤匙白醋，快速翻炒均匀后，关火，继续
翻拌1分钟让其充分入味即可出锅装盘。——（注意，这里最后炒好排骨时还需要加一次白醋，这一步非常关键）。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？