山西羊肉锅仔的做法

Question

如题所述

Answer 1

冬天的时候，想吃一盆热腾腾的羊肉锅仔吗？今天小编教你怎么做。

操作方法
01
首先，我们要准备食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、冰糖、野山椒、八角、花椒、生抽、盐，提示：胡萝卜可以去羊肉的膻味，所以一般用胡萝卜于羊肉同煮。

02
首先把刚买回来的羊肉先洗干净，然后用花椒水泡15分钟左右，用沸水抄出血水，然后放入锅中煮，炖烂即可。

03
然后把羊肉，撕成小块，装盘备用；取锅放入清油，然后放入葱姜末，倒入胡萝卜进行翻炒片刻后，加入准备好的羊肉一起翻炒。

04
翻炒2分钟左右，加入生抽，糖，盐。也可以加入适量料酒，加入一碗清水，没过羊肉就好了，用大火煮开后，再转小火炖15分钟，最后起锅，看个人喜好加入葱花或者香菜即可。

Answer 2

牛肉，是我们平常饭桌上普遍的肉类食品之一，并且啊，在冬天来临的情况下，我们会对牛肉更为十分偏爱，例如羊肉串，焖羊肉，也有羊肉锅仔。由于很多人不清楚羊肉锅仔如何做今日呢，网编就来和大伙儿介绍一下有关牛肉锅仔的做法，及其一些做这家常小菜时的小提示，大伙儿何不能够做来尝一尝。

牛肉带有很高的蛋白和丰富多彩的维生素D、B,糖、碳酸盐、维生素b3等，肉热、血咸平、肝微寒、角咸温。

原材料: 牛肉排：1000克 辅材:箩卜150克、荸荠50克、蒜头段50克,生姜片50克调味品:鸡精5克、醋15克、白砂糖25克、白酒1瓶、生抽25克、红腐乳1一小块、色拉油25克、芡粉5克、辣 椒酱20克

中药材：川芎、八角茴香、八角适当

作法:

(1)将牛肉用刀刮掉皮肉上油渍及余毛，清洗后排座切割成大件，放凉水锅中烧沸煮约10分钟， 去除血污及腥腻味道后,在上面洒上小量酒水淀粉翻拌预留,箩卜清洗切片,荸荠清洗

(2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀水淀粉的牛肉下煎炸一下捞起来沥油预留。箩卜也捞一下油

(3)空锅内放糖25克、水50克，手勺持续搅炒,(闽南地区称之为炒糖垢)炒出淡褐色后入式少量冷水100克烧开后倒入预留，另炒菜锅置火上，放色拉油放姜进行爆香再放进牛肉块炒煸干、倒进刚炒好的糖垢水白酒,红腐乳块、辣酱,生抽、醋，中药材、箩卜块、荸荠用旺火烤开5分钟，调小火烤约1钟头至软烂，改成灶火收浓卤料，放进鸡精，用水淀粉勾芡，淋入色拉油，取箩卜、荸荠 放锅仔底牛肉出锅装进锅仔撒进蒜头段就可以

关键点：

1、用小加热炉或小煤气灶，制成打边炉方式能够边隔热保温边吃就最好是也可随便添加蔬菜、方便面2、用酒烧焖的牛肉，香且可除腥提鲜

3、用绿豆、荼叶、甘庶、或山楂果、醋均可除掉腥腻味道

以上呢，便是网编今日要和大伙儿详细介绍的有关牛肉锅仔的做法，期待网编的共享对大伙儿有一定的协助。大伙儿何不能够在有时间的情况下做为自己的家人和盆友品味，这家常小菜营养丰富，网编坚信大伙儿都是喜爱的。大伙儿平常不必只图着工作中，还要多一点时间陪亲人。

Answer 3

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素A、B,糖、无机盐、烟酸等，肉热、血咸平、肝苦寒、角咸温
原料: 羊肉排：1000克
辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克
调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒酱20克
药材：当归、桂皮、八角适量
做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟，

除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒\生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净

(2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油

(3)空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100

克烧沸后倒出备用，另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖

垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋，药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧

约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠

放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可
特点:色泽红亮，羊肉鲜香，香醇汁浓。
口感：焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽
注意:1.要点：焖羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷

子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

2.用小电炉或小煤气炉，做成打边炉形式可以边保温边吃就最好也可随意加入青菜、泡面

3、用酒烧焖的羊肉，香且可去腥增鲜

4、用绿豆、茶叶、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥腻气味