猪皮很硬不一定是母猪肉。因为养了比较久(家猪)或者放养的公猪,皮也会厚,老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少(种猪本来就是少量的),没有多少人吃。
母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高,因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。
猪皮处理注意事项
清理时,可以先将肉皮放在沸水中煮沸,然后再迅速放到凉水中,取出后,细毛就可以很轻松地拔掉了。也可以将一个铁制品烧红,在肉皮上来回抹,这样细毛也可以被烫化。
煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。因此,如果你处理的猪皮还没达到这样的特点,就证明你的处理还不够成功了。
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