臭菜，别名羽叶金莲，为豆科多年生植物，主产于西双版纳。每个样品中含有0.82毫克胡萝卜素、10.5毫克VB、112毫克VC、K、Ca、Mg、Zn、Fe等微量元素，是中华美食中“臭菜”的一大特色。臭是一种味道，是在原料上滋生一种霉菌而形成的。可以刺激食欲，帮助消化，增进食欲。是一道深受消费者喜爱的菜肴。
银杏
羽叶相思
不要称重
云南臭菜
分界线
植物界
学术或职业研究的分支
豆类家族
生产地点
西双版纳
微量元素
镁、锌、铁
介绍
“臭菜”是中国菜的一大特色。臭是一种味道，是在原料上滋生一种霉菌而形成的。可以刺激食欲，帮助消化，增进食欲。每百克臭豆腐中含有10克左右的维生素B12，维生素B12的缺乏是导致大脑衰老和老年痴呆症的原因之一。吃臭豆腐对预防这种疾病有好处。
绍兴，著名的水乡，几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选择拇指粗的主茎，洗净切成20-25cm长，先让它长霉长毛，然后放在臭罐子里泡两三天。吸完臭臭的味道，拿出来，洗干净，加盐，放在水里蒸。吃的时候不要直接在大牙之间咀嚼，用门牙把梗里的肉挤出来。这个时候你会觉得牙缝里有一种奇怪的味道，是一种浓郁的味道，回味悠长。
有臭味的蔬菜
绍兴人爱吃臭苋菜梗，也爱吃臭豆腐、千臭霉、臭豆、臭奶腐(方清)等“臭食”。每次来绍兴，总记得点一两个“臭菜”，比如“蒸千臭菜”。那千层白绒毛的菜，切块，放少许盐，糖，少许红辣椒，隔水蒸熟，端上桌。热气腾腾的雾气中弥漫着一点臭臭的味道，真的让人垂涎欲滴，好色。当你把一片放进嘴里，只觉得平日里很有嚼劲的几千片，经过这样的“臭”味，立刻变得香脆糯糯，融化在嘴里，鲜美的味道染在舌尖和喉咙上，食欲顿时熄火。
浙江的臭菜种类很多。除了绍兴的臭菜，还有宁波的臭冬瓜，上虞的千霉，湖州的干嵌烧豆腐，富阳的臭豆腐炒馒头，都是浙西浙南的“臭”。