猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,有时候在家做的时候处理不好容易有腥味,大家就不妨试试这个方法,简单好操作,鲜辣开胃没有腥味。
【所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【制作方法】
1、下面开始改刀,首先把小葱切成段,大葱切成马蹄葱,姜切成菱形片,线椒切成丁,线椒也可以斜刀切成片,小米椒也切成段,泡姜切成薄片,泡椒也成段,小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片,厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可,把切好的猪肝放进清水内浸泡,浸泡能去除猪肝内的血水 ,这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右,然后把猪肝内的水倒出来,并用手抓干水分 ,把抓干水分的猪肝加入盐,胡椒粉,料酒码味,再用红薯粉芡抓匀,搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准,加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩,红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁:生抽30克,辣鲜露5克,老干妈豆豉8克、味精3克,胡椒粉1克,料酒10克,味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作,热锅凉油滑一下锅,再加入清油加热,油温5成热的时候也就是150度,下入猪肝滑油,并用勺子把猪肝打散,猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油,加入花椒炒香,再下入葱姜,小米辣泡椒,泡姜炒香,然后再下入线椒,小米椒,把线椒,小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下,再加入一点蚝油,下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,出锅前放入香葱段,翻炒均匀即可出锅。
制作关键:在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油,因为还要爆炒,滑油嫩熟即可倒出。
今日得用猪肝和大家分享一道美食,爆炒猪肝,在咱们平时生活中大部分人是较为爱吃猪肝的,但又不怎么会做,到外面买又感觉不是很整洁,不是很环境卫生,那如何作出一道口味青春不老,味儿不腥的猪肝来呢?今日和大家分享的这一道爆炒猪肝无疑是猪肝最正确做法,做出来的以后口味软嫩,十分进味,一点也不腥。那接下来咱就一块去看一下这一道爆炒猪肝的制作教程吧。
第一步:农贸市场买回来新鲜的猪肝用刀割成薄厚均匀块状,一般维持薄厚在0.2公分左右就可以。
第二步:取一个大盆,盆里加入适量冷水,将切成小块的猪肝添加盆里,不断轻度搓揉,泡出猪肝里边的血水,一般浸泡三到五次就可以。
提醒:炒猪肝之前一定要加上浸泡猪肝的这一步。猪肝里的血水许多,假如不除去猪肝里的血水,那样炒出来的猪肝腥味儿就重,让人难以吞咽。大伙儿炒猪肝以前,切忌忘掉这一步。
第三步:借着浸泡猪肝的时间也将葱段、蒜头、米酒、生抽酱油、食用盐、白砂糖、耗油、味精、木薯淀粉等配料备齐。青红辣椒洗干净后去蒂去籽,切成薄片状,置放一旁预留。
第四步:猪肝浸泡好以后摆入碗里,加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、米酒、耗油、木薯淀粉,拌匀,将猪肝腌制三十分钟。
第五步:出锅,热锅凉油,添加腌制好一点的猪肝,滑炒至猪肝掉色后盛出。另出锅,锅里添加少量油,添加葱段与大蒜炒香,以后添加切成小块的青红辣椒,走红油爆至朝天椒断生。以后添加炒好的猪肝,持续开走红油爆,十秒钟上下加入适量的食用盐与味精调料,炒匀后就可以出锅了,一道美味的爆炒猪肝就完成了。
如何?爆炒猪肝的处理方式是否很容易呢?然后我们总结一下爆炒猪肝的办法和技巧:大伙儿谨记,爆炒猪肝时一定切记不能入锅炒,可以直接入锅炒就错了。爆炒猪肝以前可以多加2个流程:第一,浸泡猪肝里的血水,那样炒出来的猪肝才没腥味儿,味儿自然更好吃。
第二,腌制猪肝。添加米酒、木薯淀粉等配料腌制出的猪肝更进味,并且多多腌制的流程还能消除猪肝的腥味儿,炒出来的猪肝滑嫩可口,超级好吃。
此外,还有一点应注意,那便是熟度控制。炒猪肝一定要走红油爆,那样炒出来的猪肝才细嫩爽口。
麻辣爆炒猪肝,鲜香嫩滑
用料:
猪肝300g 青椒1个
淀粉1勺 盐适量
生抽1勺 姜丝少许
蒜瓣5瓣 红椒1个
泡椒适量 老抽半勺
花椒10粒
做法:
步骤1
猪肝切薄片,用冷水反复冲洗3-5遍,至水不再混浊
步骤2
材料备好,姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
步骤3
洗净的猪肝先来腌制: 加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐(少于正常炒菜的盐量)一勺生粉或淀粉,搅拌均匀 腌制10分钟备用
步骤4
腌制好的猪肝先来炒一下:锅中倒油,油热下入腌制好的猪肝,保持大火爆炒 炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出,备用
步骤5
炒锅洗净,重新倒油,油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味,再加入泡椒炒出香味,再加入炒过的猪肝,保持大火继续爆炒,不停翻动猪肝,再炒大约2-3分钟加入青红椒片,炒至断生出锅即可
步骤6
这样做出来的猪肝:麻辣鲜爽,但猪肝口感嫩滑不干柴,下饭神器
麻辣爆炒猪肝的烹饪技巧:
1、猪肝易老,加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑
2、这道菜火候和时间是关键,保持大火爆炒,同时注意炒制时间,时长则易老
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