第1个回答 2023-02-26
大辣片对于很多人来说，可能都没有听说过，其实大拉皮就是用油豆皮制作的，油豆皮有薄的有厚的，以前制作大拉皮都是过油后用调料拌制的，现在大家都喜欢用厚的油豆皮清水浸泡后直接拌制的，这种做法更加简单，味道和口感虽然有些不一样，但是吃起来一样的特别过瘾，今天我就是用泡制的方法制作的，下面介绍制作方法。
——【香辣大拉皮】——
【制作主料】：豆腐皮4张
【葱油调料】：洋葱半个、香菜1棵、香葱2棵、生姜1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个
【其它调料】：粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油豆皮放入盆中，添上清水没过油豆皮，浸泡2分钟，把油豆皮泡软。
【步骤二】：油豆皮泡软捞出来，然后改刀切成差不多4-5厘米左右大小的方块，放入盆中备用。
【步骤三】：把洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，然后一起装盘，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个备用。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺，同时放入两勺植物油，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放入1大勺油，同时放入洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，开火把调料炸蔫、炸香。
【步骤六】：洋葱、生姜、香葱和香菜炸蔫变干，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个，继续小火炸，把调料炸糊，然后把调料渣子捞出来。
【步骤七】：开大火把油温烧至6成热，然后分3次倒入调料碗中把调料香味激发出来。
【步骤八】：把激发好的调料倒入准备好的油豆皮中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟后装盘成菜。
第2个回答 2023-02-26
豆腐皮辣片是一道美味的川菜小吃，下面是一种简单的制作方法：
材料：
豆腐皮6-8张
辣椒粉适量
蒜末适量
生姜末适量
食盐适量
鸡精适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
豆腐皮用水泡软，挤去多余的水分，然后剪成长条形。
在碗中加入适量的辣椒粉、蒜末、生姜末、食盐、鸡精和白糖，调成辣椒酱。
将豆腐皮放入辣椒酱中，拌匀腌制30分钟左右。
热锅凉油，将豆腐皮片逐一放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。
温馨提示：
豆腐皮有吸油性，炸制的过程中要控制好油温，以免炸糊。
辣椒酱中的调料可以根据个人口味适量调整。
豆腐皮辣片可以作为下酒菜或零食食用，也可以加入凉菜中增加口感。
第3个回答 2023-02-26
制作辣片需要一些基本的材料和步骤，以下是用豆腐皮制作辣片的步骤：
材料：
步骤：
将豆腐皮用温水浸泡5-10分钟，使其变软。将浸泡好的豆腐皮切成小片。在一个碗中加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、盐、酱油和糖，搅拌均匀成为调味酱。在平底锅中热油，将豆腐皮片煎至金黄色，捞出沥干油份。将煎好的豆腐皮放入调味酱中，将调味酱均匀地涂在每片豆腐皮上。把涂有调味酱的豆腐皮片叠放在一起，压紧，放入蒸锅中蒸10-15分钟。取出蒸好的豆腐皮片，晾凉即可。
这样做出来的辣片口感酥脆，香辣可口，非常适合作为下酒菜或零食。您也可以根据个人口味调整调料的比例。
第4个回答 2023-02-26
第一步，处理豆腐皮，最好用油豆皮，市场上有售。买回来是湿油皮的话，直接上蒸锅蒸三分钟即可。如果是干的话，先泡水一分钟，再上锅蒸，时间不要长了。第二步，辣料的加工。1，制作麻辣粉，需要准备花椒30克，草果，白胡椒，孜然，小茴香各5克 ，白芝麻10克，这些全部在热锅上小火炒香，然后粉碎备用。2，香料油的制作。800克油，加洋葱，葱段，八角，桂皮，香叶，小火炸到原料发黄，捞出不用，得到香料油。3，制作香辣料。香辣粉80克辣椒粉＋30克麻辣粉（第一步的）盐30克，鸡粉30克，味精20克白砂糖10克白芝麻50克，大蒜碎一两。香辣料放不锈钢盆最下面，上面一次放白芝麻，大蒜碎。油烧热，冒烟，停火，温度降到大约180左右时，先泼大蒜碎，再泼白芝麻，再泼最下面的香辣粉。加白糖，鸡粉，搅匀，放一晚上用最好，香味能最大发挥。第三步，成品，把蒸好的豆皮切成自己喜欢的大小，拌上适当香辣料就可以了。香辣料用前搅拌一下，不要只用上面的油哦。