专家讲:做红烧肉的三个秘诀是什么专？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉的三个秘诀如下：

1、肉皮必须烧毛。
我们都知道做红烧肉，必须使用带皮五花肉，很多朋友在菜市场里买来的带皮五花肉，看着表面很干净，直接就切块了，其实这样是错误的，应该把锅烧热，把肉皮朝下，把肉皮烧黑烧糊，这样能有效去除肉皮中的汗腺以及腥味，这样做出的红烧肉肉腥味小，而且肉皮也更容易烂，这一点，大家一定要记好。

2、锅里不用烧油。
很多朋友在做红烧肉时，经常锅里做上一点花生油，然后将香料炒香后再下肉块，其实这样也是错误的。因为带皮五花肉，本身含有很多油脂，咱们把锅烧热，什么都不用放，先把切好的五花肉下锅煸炒出猪油，然后再把猪油控出来，再下葱姜大料就可以了，这一点大家一定要记好。

3、先炖煮再放盐。
很多朋友把红烧肉烹饪调味完之后，直接就加盐炖啦，其实这种做法是错误的，如果一开始就放精盐，那么精盐会提前渗入到肉里面，导致红烧肉过咸，而且不易炖烂肉质发柴，正确的做法是，先将红烧肉炖上半小时，然后再放盐，再炖上20分钟，这样炖出的红烧肉肉质不柴，这一点大家一定要记好。接下来就把完整的红烧肉教程分享给大家。

红烧肉的完整教程:
1、先把先把买来的五花切成麻将块大小，然后把锅烧干，直接下锅煸炒出猪油后，将多余的猪油倒出。

2、然后下入一颗八角，两片葱姜，一小块桂皮，两个香叶，以及少许的干辣椒段，翻炒出香味后，加入一勺蚝油，一勺甜面酱。十颗冰糖，少许的生抽，老抽，精盐，鸡精，味精调味。然后加入一罐啤酒，这样能有效去腥，然后再加入适量清水，没过五花肉三指高。

3、先盖上盖子，炖半小时，半小时后，再放精盐调味，再炖20分钟就可以出锅装盘了。