铁观音的品种多样化，主要分为清香型、浓香型和陈香型。清香型以其清淡口感和微甜，采用现代工艺，颜色翠绿，汤水清澈，香气花香明显，适合适量饮用。浓香型则以醇厚的口味和高长的香气著名，烘焙再加工后，具有“香、浓、醇、甘”的特点，适宜健脾暖胃。陈香型，又称老茶，是经过长时间储存和再加工的，具有“厚、醇、润、软”的口感，有类似普洱和红茶的特质。
岩茶，主要产自武夷山，按产地可分为正岩茶、半岩茶和洲茶，其中正岩茶品质最优，岩韵显著。主要品种包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟等，大红袍以其温和的性质和显著的健胃养胃功效著名，白鸡冠以其独特的叶色和鸡冠状的茸毫而得名，铁罗汉和水金龟则因历史悠久和传说故事而闻名。
大红袍作为岩茶四大名枞之首，具有疗热病的功效，是四季皆宜的饮品。铁罗汉则因其早期的名贵和疗热疗效而受到欢迎。水金龟则因其独特的生长历史和争议而增添了传奇色彩。