怎么学炒锅？不认识人，去餐馆厨师又不乐意教！

Question

如题所述

Answer 1

一位厨师每天要炒那么多菜，要翻无数次锅，需要一定的技巧：1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！ 2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。