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怎么学炒锅?不认识人,去餐馆厨师又不乐意教!
如题所述
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推荐答案 2016-12-13
一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,需要一定的技巧:1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果。
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翻锅啊,我一直
学不
会?
答:
将锅先往后拉,使锅内原料到锅的前端,左手猛压
炒锅
同时右手用勺子轻推原料,再往前推炒锅。
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