酱油的分级要看三个维度的含量,即氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物。其中,氨基酸态氮指的是酱油里以氨基酸形式存在的氮元素含量,这是酱油鲜味的主要来源。
酱油的级别分为四级,即特级、一级、二级、三级,每个级别的酱油对应的氨基酸态氮含量。
标准分别为:
≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml,等级越高,氨基酸态氮含量越高,鲜味也就越浓。
厨邦的酱油有多个品类,它家最经典的厨邦酱油就是特级酱油,氨基酸态氮含量≥1.3g/100ml,比国家特级标准高出许多,吃起来味道很鲜,自家也在吃这款酱油。