今天小我为大家分享一种超好吃的鸭爪做法，鸭爪这样做，嫩滑Q弹，香辣入味，一口一个吃着美味又过瘾。我家里人都比较爱吃鸭爪，尤其是我做的这种凉拌无骨鸭爪，大人孩子都吃不厌。
凉拌鸭爪
所需食材：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜50克、小米辣20克、青线椒50克、姜片20克、大葱50克、料酒两勺、花椒2克、白芝麻5克、辣椒面5克、热油50克、生抽两勺、老抽一勺、香醋10克、鸡精2克、糖20克、盐5克。
制作的方法与步骤
1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。
2、接着来切点大葱和姜片。
3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥，煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟，煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时。
4、现在准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，然后再改刀切小块儿。
5、准备一把小米椒，切成小圈圈后，青线椒同样切成小圈圈。
6、再切点香菜，切成小段儿。
7、准备一头大蒜，剥皮后丢到绞肉机里面打成蒜末。
8、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。
9、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。
10、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。
小贴士
1、冷藏后的无骨鸭掌，口感更好更爽口。
2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍，只要沿着骨头划开，然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心，不然一不小心就会伤到手。
3、鸭掌想要入味儿，腌制的时候不能短，时间最短也要2小时候左右，泡过夜的口感则更佳。
所需材料： 1、无骨鸭爪500g 2、葱、姜、蒜各适量 3、辣椒、花椒适量 4、生抽、醋、料酒、盐、糖、鸡精各适量 5、芝麻适量
步骤： 1、将鸭爪浸泡在淡盐水中1个小时，然后去掉皮和甲，再次用清水冲洗干净。
2、放入锅中加水，加入姜葱等调料，大火煮沸5分钟，捞出鸭爪滤掉汤，切段备用。
3、将花椒、辣椒、蒜瓣放入碗中，倒入醋、生抽、盐、糖、胡椒面、料酒、鸡精，调成调味汁备用。
4、将凉拌鸭爪放入锅中，加入适量的清水烧开，捞出控干水分，放入调味料中拌匀。
5、撒上适量的芝麻即可。
做法步骤：
第1步、准备所需材料。

第2步、鸡爪先焯水，放料酒、姜、八角把鸡爪滚熟。

第3步、把鸡爪滚熟捞起来。

第4步、放入干净的冷水或冰水冷却。

第5步、带上一次性手套用厨房剪刀从鸡爪背部剪开，剪断筋取骨。

第6步、比较费时，一斤需要10几分钟才弄好。

第7步、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入鸡爪中。

第8步、用熟食砧板切好配料。

第9步、加入少量食盐、酱油、醋、香油搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时，鸡爪会变得更爽脆。

第10步、成品