为什么肉类要先焯水?

Question

如题所述

Answer 1

1. 猪肉的腥味相对较弱，这得益于其在宰杀后经过的一系列处理，如清洗和切割等。
2. 然而，其他肉类如鸡、鸭、牛、羊等，含有更多的腥味物质，尤其在宰杀后未能及时处理干净的情况下。
3. 焯水的过程可以改变肉类的氧化还原状态，使表面蛋白质固化，从而减少或消除腥味物质。
4. 此外，焯水还能去除肉类表面的血水和污垢等杂质，使烹饪后的菜肴更加美观和卫生。
5. 进行焯水时，应使用开水，并在水沸腾后再将肉类放入，以保证焯水效果不受温度波动的影响。
6. 在调味时，应根据个人口味和菜品特色进行适当的调整。