维生素B6的缺乏将影响人体的生理和精神健康。缺乏维生素B6，蛋白质无法被正常利用，会产生贫血、知觉神经障碍、脂溢性皮炎、口角炎、舌炎、消沉、易怒以及对疾病的抵抗力下降，并会使牙齿脆弱、容易蛀牙，极端不足会引起痉挛。特别是婴儿缺乏维生素B6，会出现抽搐现象。
单纯的维生素B6缺乏比较少见，通常与其他B族维生素缺乏同时存在。人体缺乏维生素B6主要可引起皮肤炎症、神经精神症状以及免疫功能降低等。
缺乏维生素B6会引起脂溢性皮炎，常见于眼、鼻以及口腔周围的皮肤，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴处。临床表现为唇干裂、舌炎、口腔炎症；颈项、前臂和膝部出现色素沉着；有的出现神经精神症状，如抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退、走路协调性差、人格行为改变等。
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扩展资料：
1、维生素B6的来源
维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。
动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。
2、维生素B6的功效
（1）参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢，如与血红素的代谢有关，与色氨酸合成烟酸有关。
（2）参与糖异生、UFA代谢。与糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢有关。
（3）参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2017/0323/c404200-29164887.html"target="_blank"title="人民网-浅谈维生素B6的缺乏与补充问题">人民网-浅谈维生素B6的缺乏与补充问题
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0B6#11"target="_blank"title="百度百科-维生素B6">百度百科-维生素B6