广西扣肉酱汁配料有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头，五花肉，青菜心。辅料有油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，蒜，胡椒粉，鲜抽，蜂蜜，红乳汁。

把五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔，刷上一层蜂蜜，放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄，冷却一下，再切成厚片。

荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。锅里倒适量油，放入芋头片炸至表面微黄捞出控油。用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用，把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗，调上料汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里，放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

以香芋扣肉为例，主要的特别酱料和香料少不了这几样。南乳就是常见的红色腐乳，其香气浓郁，风味醇厚。香料有八角，香叶，桂皮，豆蔻，草果剁碎碎的，调制成酱汁，或者洒入切好的扣肉中一起腌制，可以用袋装五香粉代替，建议最好用剁碎的更香。

要吃扣肉，广西的扣肉非常出名，而且广西扣肉的做法非常多的，酱汁肯定都不一样，荔浦香蒸芋扣肉，横县香姜扣肉，横县头菜扣肉，钦州酸柠檬扣肉，梅菜蒸扣肉，酱菜(京菜)蒸扣肉，脆皮扣等等，做法非常之多，大致一样只是调料不同。