锅炉开锅是指锅炉内水温过高，水变成蒸汽，产生大量气泡，从而产生噪音和振动。以下是判断锅炉开锅的方法：
观察水位：当锅炉内水位下降，或者水位表指示异常时，可能是锅炉开锅的信号。
观察压力：当锅炉内压力异常升高，或者压力表指示异常时，可能是锅炉开锅的信号。
观察温度：当锅炉内温度异常升高，或者温度表指示异常时，可能是锅炉开锅的信号。
听声音：当锅炉内传来异常的噪音和振动声时，可能是锅炉开锅的信号。
观察烟气：当锅炉内烟气异常浓厚或者黑烟滚滚时，可能是锅炉开锅的信号。
观察水质：当锅炉内水质异常变化，如水色变深、水垢增多等，可能是锅炉开锅的信号。
综上所述，判断锅炉开锅需要综合考虑多种因素，如果发现锅炉开锅的信号，应立即停机检查，以避免事故的发生。