1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）。
2、先用手动打蛋器搅散蛋黄加入30克细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀，此时，搅拌好的液体上面有很多气泡。
3、筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。
4、蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态，加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入），用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。
5、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡），再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟。蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度。
8、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。
1 鸡蛋 45个
2 低筋粉 600克
3 白砂糖 600克
4 牛奶 700克
5 柠檬汁 少许
6 盐 5克
7 液态酥油 500克
制作方法：
1 首先，把鸡蛋分离，蛋黄放进一个盆里，蛋清放入打蛋器内备用。
2 把砂糖倒入牛奶中，搅拌至糖化
3 加入液态酥油，继续搅拌至糖油奶乳化
4 低筋粉过筛，倒入刚刚的混合奶液，顺时针一个方向搅拌至无颗粒
5 蛋清中加入柠檬汁加入盐，开始打发，分三次加砂糖，打发至可以提起小勾
6 将打发好的蛋清，取三分之一与蛋黄糊混合均匀，翻拌手法
7 再把剩余三分之二倒入，翻拌均匀，注意时间要快，不要让其消泡
8 把混合好的蛋糕糊倒入模具，八分满轻震两下排气
9 放入烤箱 上下火180 度，30分钟
10 取出倒扣，放凉，蛋糕脱模即可。
2、蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3、向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4、打发蛋清出大气泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊搅拌。
7、1拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
8、倒入模具，轻震模具排除气泡。
9、烤箱预热140摄氏度，烤制60分钟。
10、烤制中加盖锡纸。
11、倒扣晾凉。
12、分离模具，切成小块。
戚风蛋糕制作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋面粉 63克
三象粘米粉 （不可替换） 50克
蛋黄 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米淀粉 （不可省略或替换） 12克