第1个回答 2022-11-15
1、先放350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起，放在温暖处发酵12个小时成老发面；
2、然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内；
3、再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子；
4、剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
扩展资料：
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低；
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂；
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
参考资料来源：百度百科-开花馒头