1、菠菜。菠菜具有一定的耐寒能力，可在早春2月份种植，种植后经过1-2个月即可采收。菠菜的种子较小，可直接采用撒播的方式进行播种，播种时要施足基肥，种子出苗后要适当间苗。
2、黄瓜。黄瓜喜欢生长在温暖环境中，其生长适温为20℃左右，2月份气温通常已逐渐回升，此时播种可快速发芽，进入5-6月份后即可采收。种植黄瓜时，应确保土壤的酸碱度处于5.5-7.2，这样可为它创造适宜的生长环境。
3、苋菜。苋菜种子的发芽温度为10-12℃，种植时要为它提供肥沃的粘壤土或砂质壤土地块，进入梅雨时节后要及时排水，避免植株的根系腐烂。
4、白菜。白菜喜欢生长在冷凉的气候环境中，种植时要为它提供疏松、肥沃、具有良好排水性能的地块，种植期间需勤施薄肥，这样可加快成熟时间。
二月份最合适种的蔬菜如下：
早春黄瓜、早春萝卜、早春竹叶菜、生菜、小白菜、大白菜、菠菜、苋菜、早春落葵、荆芥、早春莲藕、马齿苋、菜心、茼蒿、牛皮菜、香椿、蕺菜、灰灰菜、早春瓠瓜、早春西葫芦、早春节瓜、有棱丝瓜。
2月份蔬菜种植注意事项
1、保温防寒。
2月份容易遭受倒春寒来袭，引起强降温，另外春暖以后，棚室茄果瓜菜旺盛生长，植株抗寒能力显著下降，极易造成作物冻害和冷害，需加强棚室保温增温工作，倒春寒来临前扣紧大棚膜密封大棚。
2、通风透光。
气温回升后棚内湿度会明显增大，既不利于棚室增温，影响茄果瓜菜生长发育，又明显增加病害的发生。此时要十分重视棚室通风透光，降低棚内湿度，同时可及时排出棚内有害气体，如氨气、二氧化硫等。
3、保花保果。
低温不利茄果瓜菜结果，易引起畸形果增加和落花落果。应采用人工辅助授粉或在棚内放置雄蜂或应用植物生长调节剂蘸花或喷涂处理，提高座果率、降低畸形果比例。
2月可以种植的蔬菜有：
菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、青花菜、辣椒、芋头、白菜、萝卜、甘蓝等。
菠菜栽培技术
播种时间
春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，2、3月为播种适期，夏菠菜于5至7月分期播种，秋菠菜于8至9月播种，越冬菠菜于10中旬至11月上旬播种。菠菜播种后一般2至3天能发芽。
整地作畦
选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤，过磷酸钙40公斤，整平整细，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦宽1.2至1.5米。
播种育苗
菠菜地一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20至25℃的条件下催芽，经3至5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3至3.5公斤。
畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。
夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润，6至7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。
田间管理
秋菠菜出真叶后浇泼1次农家肥水；2片真叶后，结合间苗，除草，追肥先淡后浓，前期多施农家肥水；生长盛期追肥2至3次，每亩每次尿素5至10公斤。
冬菠菜播后土壤保持湿润。3至4片真叶时，适当控水以利越冬。2至3片真叶时，苗距3至4厘米。根据苗情和天气追施水肥，以农家肥水为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑膜和遮阳网保温，可小拱棚覆盖。开春后，选晴天追施农家肥水、防早抽薹。
春菠菜前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光，多炼苗，并及时间苗。追施肥水，前期以农家肥水淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2至3片真叶后，追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水，以促生长。