油麦菜又叫莜麦菜，口感鲜嫩，有它独特的风味，平时我们经常吃的油麦菜都是蒜蓉油麦菜／豆豉鲮鱼油麦菜或者芝麻酱凉拌的油麦菜，油麦菜中富含丰富的维生素a／胡萝卜素等维生素，以及钙／磷／钾／镁等矿物质，其中富含的硒也很丰富。
是典型的高营养低热量，并且还丰富膳食纤维的食物，对于减肥的人来说，是一个不错的食物选择。
油麦菜中的高营养特性，注定了其有抗衰老／降低胆固醇以及清早润肺等功效，油麦菜属于蔬菜中的神色绿叶蔬菜，中国居民膳食指南中建议，每天每人要摄入500g的蔬菜，其中2/3是身侧绿叶蔬菜。
油麦菜中的水分含量十分丰富，能够利尿生津，有助降暑解热
油麦菜中的水分含量十分丰富，能够利尿生津，有助降暑解热，油麦菜低脂低热而且富含膳食纤维，适当油麦菜的摄入能够促进胃肠蠕动，有助预防便秘。
油麦菜中的钙质含量十分丰富，仅100g中就含有70mg钙质，超过很多常见蔬菜，油麦菜作为日常辅助补钙的食物再合适不过了。油麦菜中还富含钾元素，钾元素能够平衡体内离子浓度。
油麦菜中含莴苣素，就是吃起来有略微的苦味物质，不过这种成分在动物性实验中有降低胆固醇，调节血清胆固醇的效果，还能够预防神经衰弱，镇痛和平稳心情，所以一些资料会介绍油麦菜有促进睡眠的效果。油麦菜中还含有“甘露醇”。
油麦菜的是一种低热量的蔬菜，含有多种营养素
油麦菜的是一种低热量的蔬菜，含有多种营养素。但是，和其它大部分蔬菜一样，因为油麦菜中大部分为水分，所以其营养素密度是很低的。因此，油麦菜只是一种普通蔬菜，我们不必要为了追求其功效而大量吃某一种蔬菜，而是要做到饮食多样化，如果单一摄入油麦菜反而会给身体带来不利影响。
油麦菜含有大量维生素和大量钙，铁，蛋白质，脂肪，维生素A，VB1，VB2等营养成分，营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能
油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
油麦菜里面含有一定的热量，还含有非常丰富的铜元素，是身体必不可少的一种。里面还含有非常丰富的维生素a，脂肪，蛋白质，钙质，铁元素以及维生素，营养价值比莴笋要高出很多，最主要的就是里面含有的矿物质非常丰富，还含有非常丰富的锌元素，铁元素以及硒元素。
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。油麦菜可以有安神的作用，因为具有镇静的效果，对于辅助治疗神经衰弱有一定的好处。
油麦菜所含的膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。油麦菜含有的粗纤维素比较多，可以有减肥降脂的作用，对于促进代谢有好处。
- 是因为油麦菜具有化解胆固醇的这种功效，所以才特别适合胆固醇高的人吃。油麦菜的功效还是有很多的，可以促进消化分泌，改善我们的食欲，改善干燥功能，还可以预防胆汁性肝硬化，还是可以补充我们人体所需要的营养。