做水晶虾饺的皮，澄粉和玉米淀粉的比例大概是三比一，水的量根据面粉的量来定，揉面团的时候不黏手，水的量就差不多了。
水晶虾饺是一道又好看又好吃的美食，很多人喜欢吃。那么要怎么做出晶莹剔透的水晶虾饺呢？
虾仁，澄粉，玉米淀粉，猪肉（可加可不加），白糖，猪油，生姜汁。
首先是准备澄粉和玉米淀粉，比例大概是3：1。用两个碗分别装好澄粉和玉米淀粉。先用热水慢慢加入到澄粉中，边加热水边用筷子搅拌，搅拌成雪花状就可以，再加入玉米淀粉混合搅拌。这个时候趁热揉面团，把面团揉成光滑的形状，加入一小勺猪油继续揉，揉好之后放在碗里，用保鲜膜封住碗口，等待面团醒发，醒发15到20分钟即可。
醒发好的面团拿出来搓成长条的形状，切成一个一个的小块（最好切小一点这样擀出来的面团就比较薄）。用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的圆形，我们可以先把所有的面皮都先擀好，然后就准备馅料了。
要做一个美味的水晶虾饺，不光是面皮要薄，而且还要好的馅料，所以我们要挑选好的虾。
基围虾的挑选可以买新鲜的基围虾自己做虾仁，或者是买别人处理好的虾仁。这里我讲一下怎么挑选好的基围虾。好的基围虾颜色是咖黄色，而且身上还有褐色的斑点。而且基围虾的虾尾是彩色的，展开的时候非常好看，根据这个可以挑出基围虾（防止市场上有人为了节省成本，用别的虾代替基围虾。）
我们要挑选新鲜的，成活的，完整的基围虾。根据自己包饺子的分量买适量的基围虾回去处理。把基围虾洗干净，然后去掉虾线，去掉虾壳，这样虾仁就做好了。（也可以把虾仁、猪肉和鲜笋一起剁碎，加入一点生姜汁，把他们搅拌均匀，揉成一团后，拿起来摔打，摔打个十次左右，这样馅料更加紧致，吃起来更有嚼劲。）整只虾仁和虾仁馅都挺好的，适合不同口味的人。
用擀好的饺子皮包上虾仁，封口，捏成一定的形状。
在蒸笼上放一块纱布或者是油纸，把包好的虾饺放在上面，中间要隔开一定距离，防止虾料粘在一起。在锅中加入一定的水，等水烧开之后就把蒸笼放上去，盖上锅盖蒸几分钟就可以。把饺子夹出来摆盘就可以吃了，快动手试试，和家人朋友一起分享美味吧。