好的酱油有三大特点：1、酱味正；2、天然晒；3、没有味料色度添加剂，也就是说，真正好的酱油，是酿造，不是勾兑，纯天然。 但是遗憾的是，现在的酱油醋也居然跟白酒学会了造假，用化学品和水勾兑，操作简单，产量巨大，成本很低，售价不变，而且很赚钱，但是对人身体确实没有什么好处。
除原生酿造酱油外，其它酱油只是添加了食用增鲜剂，也是商家营销的宣传手段，并无实际意义，反而价格高出普通酱油不少。就我个人而言以下几个牌子的酱油都不错，供你参考。海天，徐同泰、东古、李锦记、鲁花自然鲜（六月鲜），千禾。
一定要选择酿造的，配制勾兑酱油没有营养价值且对健康不利。另外，在酱油的包装上都有生产标有国家标准（GB18186—2000是酿造醤油标准）和氨基酸态氮含量，这个含量越高，酱油的品质就越好。因此不必追求高大上，选择适合的就好。其次酱油的优劣是分等级的，区分的标志就是每100毫升的氨基酸态氮的含量，普通三级酱油的氨基酸态氮每百毫升不低于0.4克，二级不低于0.8克，一级不低于1.1克，特级不低于1.2~1.5克。另外酱油还分佐歺和烹调，佐歺的酱油箘落总数低可以生食，而烹调酱油应在烹饪中加热使用。
①有晒制或酿造字样；②有“GB/T18186”工艺标注；③有氨基酸态氮含量，并标明优质级别。小编自己用到最多的是海天生抽和厨邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以试一下。
1、海天酱油
海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。自1990年始，海天已连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录，并且一直保持比较高的增长速度，目前海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业，是国内调味品行业名副其实的第一品牌。
2、厨邦酱油
广东美味鲜调味食品有限公司坐落于中山市，是中炬高新技术实业（集团）股份有限公司（股票代码：600872）的全资控股企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要品牌企业之一。拥有5万平方米得天独厚的沿江大晒场，年生产能力50万吨，拥有厨邦、美味鲜两大品牌，近年来，公司通过了ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证，相继获得“广东省高新技术企业”、“中华老字号”等荣誉。
3、千禾酱油
千禾味业食品股份有限公司创建于1996年，位于东坡故里四川眉山，是西部最大的专业酿造高品质健康酱油、食醋的股份制企业。公司是中国调味品协会副会长单位，四川省博士后创新实践基地，四川省企业技术中心。
公司在传承中国古法酿造工艺的基础上，选用非转基因优质原料，采用国际先进的发酵技术和现代智能设备，充分利用天府之国得天独厚的气候、水源及微生物发酵优势，精心酿造的千禾头道原香酱油、千禾窖醋、千禾有机酱油、千禾有机窖醋，是中国高品质健康酱油食醋的典范。
4、加加酱油
加加食品集团股份有限公司是集研发、生产、营销于一体的调味食品上市企业，成立于1996年，目前拥有盘中餐粮油食品（长沙）有限公司、郑州加加味业有限公司、长沙加加食品销售有限公司、加加食品集团（阆中）有限公司等4家全资子公司。综合实力位居国内调味品行业前列。
5、李锦记酱油
李锦记创建于1888年，凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”，与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。 先后荣获香港出口市场推广大奖、海外拓展成就奖、亚洲第四大品牌称号及亚洲食品第一品牌等奖项，并当选为香港20大杰出商业机构。
一、如何评判酱油的好坏？
1、酿造工艺
市面上的酱油有两种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油，注意一定要选择酿造酱油，这类酱油一般都会在瓶子上有所标注，是比较容易区分的。
国家在2019年对酱油行业制订了新的标准，规定企业不许再用调配工艺制作酱油，所以配制酱油根本连“酱油”都称不上，只能叫作“复合调味料”。
而酿造酱油又有2种制作工艺,“低盐固态”和“高盐稀态”，其中“高盐稀态”工艺生产出来的酱油更优质，过程中严格控制温度，不能超过30℃；需要花费3个月到半年的发酵周期，后熟时间更充足。而“低盐固态”酿造工艺只发酵了15~30天，风味上远远不如前者。
2、酱油等级
大家估计不知道，酱油也是有评级的，对于酿造酱油，国家制订了相应的等级标准，会以可溶性无盐固形物、全氮和氨基酸态氮来分级，如果记不了这么多，大家看氨基酸态氮一项就可以了，市面上的产品基本用这个来标注，含量越高，级别越好。
不过也有商家借此来作弊，故意在自己的酱油里添加谷氨酸钠，提高含氮量，虽然不会造成危害，但是也算欺骗消费者，大家一定要擦亮眼睛。
3、看配料表
大家平时逛超市的时候，有没有注意过酱油的配料表呢？很多酱油除了制作原料外，还增加了大量的添加剂。
黄豆是传统工艺里制作酱油的核心原料，但其实市面上有很多大豆使用转基因大豆来制作的，理由业很简单——降低成本。
虽然说价格并不能代表产品的品质，但是大家还是尽量不要购买过于便宜的酱油了，毕竟，一分钱一分货。
很多酱油都会加入一些添加剂，有几种比较常用，比如上面提到的谷氨酸钠（提鲜），甜味剂、着色剂和防腐剂。这些添加剂的都是为了弥补产品本身的缺陷而加入了，所以，酱油如果足够纯正，它的配料表也会相对简单。
优质的酱油根本不需要那么多花里胡哨的招数。
箸下是山东三星集团（主打产品长寿花玉米油）全新升级打造的高端调味品品牌，提出了“四本”：本料、本酿、本味、本色，研制了自己专属的“本酿造”酱油。
采用“高盐稀态”工艺酿造，使用非转基因东北大豆，在独立封闭的环境下发酵了6个月，严格控制了酿造的成分、环境和时间。适用于多种烹饪方式，酱香、味鲜、色透，鲜味醇足，酱香馥郁，
这款酱油对于做菜小白比较友好，很多人分不清生抽老抽，直接用一瓶就可以领，里面有款原味酱油的味道跟以前家里自己打的特别像。