准备材料：
1、羊肉500g；
2、洋葱半个切丝；
3、调味料：盐、孜然粉、辣椒面；
4、竹签若干；
5、烤箱一个；
6、锡纸一张。
具体步骤如下：
1、第一步，将羊肉切小块，羊肉最好选择肥瘦均匀的，洋葱切丝，撒食盐，搅拌均匀。
2、第二步，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏，放入保鲜层或者是冷藏层，不要放冷冻，时间3小时以上。
3、第三步，腌制好以后，用干净的竹签把羊肉串好，最好肥瘦都串一点。
4、第四步，串好以后放入烤箱，在烤架下面放一张锡纸，防止冒油以后导出乱滴。
5、第五步，烤好以后拿出来再撒上辣椒粉和孜然粉，就可以吃了。
1、采用市场新鲜的羊腿肉，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向切成这样的长条，再切成一厘米左右的小块。
2、切好的肉块放入盆内，加入一勺盐，两勺孜然粉，一勺黑胡椒粉，三勺花生油（植物油都可以）。用筷子搅拌均匀或用手抓匀。
3、紫洋葱切丝，姜切片。放入肉块内，搅拌均匀或抓匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制最少两个小时以上。
4、准备好竹签子，市场一般都有卖的，两块一捆，大约一百个左右，家庭足够用的。
5、烤盘上铺一层锡纸。放入烤箱最下层，主要是防止烤制过程中漏油，这样滴下来的油不会弄脏烤箱，烤盘也比较好清理。
6、腌好的肉取出，开始穿串。
7、烤箱提前预热，200度上下火，十分钟。烤架放在预热好的烤箱中层。将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置。均匀的刷上一层植物油。
8、烤箱调至215度，烤制14～16分钟，喜欢嫩一点的就烤14分钟，喜欢老一点的就16分钟，看个人口味。
9、烧烤酱挤到小盘内。将肉串两面均匀的刷上一层烧烤酱。
扩展资料
1、羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。
2、本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
参考资料：百度百科：烤羊肉串
本回答被网友采纳新疆烤羊肉串的做法步骤：
1、准备好选羊腿上羊肉，洋葱、鸡蛋，羊腿肉切块；
2、将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌并腌制12小时以上；
3、将腌制的羊肉在室温下放置并重新搅拌；
4、羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉；
5、烤肉时，撒上油、辣椒粉、孜然、盐并翻面。两面同样动作直至肉烤熟。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
怎样烤羊肉串?
材料：羊肉，葱，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒
做法：
1、羊肉洗净，控干；
2、切成均匀等大的肉块；
3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；
4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；
5、烤箱230度预热5分钟，烤羊肉串把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟；
小诀窍:
1、羊肉串串时，最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油；
2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加；
3、烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸，便于清洗；
4、关于调味，烤羊肉串可以根据个人的口味自行调节；
5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。
方法二：
原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
